香酥?zhù)喪且坏澜K、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀(guān)，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。下面小編就來(lái)和大家分享下香酥?zhù)喌淖龇?，如下?/p>
主料：白條鴨一只
香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。
輔助材料：植物油適量，蔥段25克、姜片25克、蒜瓣25克、醬油25克，料酒100克(分2次用，鹽15克，高湯或者清水1500克。
香酥?zhù)喼谱鞣椒ǎ?/p>
1、將白條鴨絨毛去除干凈，最好是由脊背處開(kāi)膛，取出內臟，多浸泡幾次去除血水，沖洗干凈后，放在開(kāi)水鍋內浸2 ~3分鐘取出，待用。
2、將鍋具洗刷干凈，有條件的話(huà)加入高湯1500克，如果沒(méi)有的話(huà)，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和輔料：醬油25克、蔥段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，將處理好的白條鴨放人鍋中，用大火燒開(kāi)后，微火上煨燉至約九成熟即可，全熟也行，待用。
3、將煮好的鴨子撈出后晾涼，用料酒抹在鴨的脊背上，放在風(fēng)口處吹干，主要的目的是更進(jìn)一步的去除腥味，如果有條件的話(huà)最好是再刷一層蜂蜜水（用溫水將蜂蜜花開(kāi)），這樣油炸后效果更好。
4、炒鍋內放入植物油燒至約四成熱時(shí)，將鴨子放入油鍋炸大約10分鐘，呈金黃色撈出，斬切成塊即可食用。
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