湖南鹵菜以香辣口味為主，是一道獨具湖南特色的美味佳肴。香辣湖南鹵菜的做法及配方在云南、貴州、湖南、湖北等省市最常用。那我們怎么才能做好湖南鹵菜的做法及配方這種香辣味的鹵菜呢？

湖南鹵菜做法及配方：

1）將筒子骨、豬脊骨、老母雞，焯水后，一起放入湯鍋中，再放入清水約50斤，大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫轉用中火熬成一鍋高湯。

2）高湯倒入鹵水桶中，另將炒制好的香料裝入紗布袋，放入鹵鍋中，煮至20分鐘左右。在調入鹽、味精、生抽等進(jìn)行調味，再加入糖色或紅曲米進(jìn)行調色。

3）先把要鹵制的原料治凈，再焯水處理洗凈，放入鹵水桶中，根據不同食材的鹵制時(shí)間進(jìn)行鹵制及燜制即可。

湖南潘先生：學(xué)舌尖鹵味湖南鹵菜的做法及配方，開(kāi)店就賺錢(qián)

潘先生是湖南株洲本地人，一直想經(jīng)營(yíng)一個(gè)熟食店，經(jīng)過(guò)半個(gè)月信息收集、詢(xún)價(jià)，發(fā)現舌尖鹵味湖南鹵菜的做法及配方視頻教學(xué)培訓品種多，口味好，價(jià)格優(yōu)惠。就訂購了一套。經(jīng)過(guò)學(xué)習和舌尖鹵味的技術(shù)支持，在2017年3月25日正式開(kāi)張。以當地香辣味熟食和促銷(xiāo)打開(kāi)了市場(chǎng)，并開(kāi)拓了屬于自己的品牌“武尚煌”，現在每天的凈利潤在3000元左右。用潘先生的話(huà)說(shuō)：‘好技術(shù)，好師傅，價(jià)格不貴，不學(xué)就是傻子。

 

湖南鹵菜的做法及配方

適合鹵制：鴨頭、鴨爪、鴨脖、兔頭、鴨爪、雞爪、豬頭肉等麻辣口味的食材

1、香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、麻辣鹵水制作、調味及鹵料包配比

湖南涼拌菜技術(shù)大全

適合涼拌：夫妻肺片、豬心肺、牛百葉、紅油腐竹、小醋木耳、紅油豬耳、香菜云絲等爽口涼拌的食材

1、涼拌香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、涼拌菜菜品搭配，選用調料技巧等

4、涼拌菜半只技巧，調料搭配，打包包裝等

5、涼拌調料、香料水的配方比例，制作過(guò)程

湖南鹵菜的做法及配方適合鹵制的食材比較廣泛：一般可以鹵制豬肉、牛肉、羊肉、海鮮、雞鴨等。

湖南秘制鹵葷菜：醬香豬蹄、五香豬頭肉、醬爆牛肉、香酥雞、脆皮鴨、烤鴨、絕味鴨脖、武漢鴨脖、麻辣鴨頭、香辣雞翅、香鹵甲魚(yú)、五香鹵小龍蝦等等。

湖南精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、涼拌黃瓜、爽口涼菜等蔬菜類(lèi)、豆制類(lèi)、菌菇類(lèi)三十多種涼拌菜品。