所謂鹵菜的做法及配方即不同地區的熟食的做法，鹵肉的做法是一樣的，只是在稱(chēng)呼上不一樣而已。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下成都鹵菜的做法。

鹵菜的做法：

鹵菜，熟食鹵菜作為我國主要品種之一，風(fēng)味獨特，鹵菜的做法簡(jiǎn)便，獨樹(shù)一幟，其影響十分深遠，由此，鹵菜的做法成為各種不同類(lèi)型的風(fēng)味鹵菜。更是隨處可見(jiàn)，全國各地的大小賓館，酒樓，風(fēng)味餐廳，流動(dòng)攤販，家庭餐桌等等均有鹵菜的影子。

熟食鹵菜的做法隨著(zhù)廣大群眾生活水平的不斷提高而提高和蓬勃發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)。根據鹵菜市場(chǎng)楊龍偉鹵菜同時(shí)不斷創(chuàng )新發(fā)展。推陳出新，迎合鹵菜市場(chǎng)需求與全國各地口味的鹵菜的做法相結合。創(chuàng )造出楊龍偉獨有的鹵菜的做法及配方。

鹵菜的做法及配方，我們要分開(kāi)來(lái)說(shuō)一下，但最終又要合起來(lái)，因為無(wú)論何種鹵菜的做法都是離不開(kāi)配方的。

 

鹵菜技術(shù)

鹵菜具有中國風(fēng)味特色，是經(jīng)久不衰的一種菜品，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制調味二者為一身，由于鹵菜在火候上比其它強火菜易于掌握，同時(shí)受到下崗職工、商人、農民、大學(xué)生等等的熱情追捧。

下面在說(shuō)一下配方：

配方是指食用和醫用需要的各種食藥的調料：有很多醫用的不代表都能夠作為食用的，食用的是完全可以的，重要涉及到十八反十九畏，十八反十九畏是中醫藥學(xué)的配伍禁忌，部分藥物混合使用會(huì )增強其毒性反應或副作用，服用后會(huì )影響健康，甚至危及生命，所以不要隨隨便便的使用。