雞肉經(jīng)過(guò)鹽的腌漬皮香肉滑。鹽焗雞不僅味道好，而且保存了雞肉原汁原味的營(yíng)養是非常美味的一道佳肴。我們吃的鹽焗雞大多都是在外面買(mǎi)的，其實(shí)我們自己在家也能輕輕松松做出一只味道鮮美的鹽焗雞，下面就給大家分享下鹽焗雞的做法技術(shù)。

傳統鹽焗雞

菜品特點(diǎn)制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。

原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香料包1包、粗海鹽3斤。

工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

 

傳統鹽焗雞制作：

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實(shí)。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

 

傳統鹽焗雞制作關(guān)鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著(zhù)下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。也可以選購清遠雞來(lái)入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話(huà)，會(huì )將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì )發(fā)黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專(zhuān)用鹽焗紙，如果購買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內