驢肉的做法用最經(jīng)典的香料搭配做出一鍋五香鹵驢肉，民間有所謂的“天上龍肉，地上驢肉”的美譽(yù)，可見(jiàn)對于驢肉這樣的一種食材，食客們對于它是多么的不吝贊譽(yù)。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

驢肉的肉質(zhì)細嫩，具有爛而不散的特點(diǎn)，而且肉香十分的濃郁。對于驢肉的烹飪方式十分的多樣，今天聊的依舊是與鹵水有關(guān)。

針對于驢肉的鹵水，在香料的使用上應該是盡量的精簡(jiǎn)，精簡(jiǎn)的核心是將必要的香料留下，讓這些香料可以襯托出驢肉的美味。驢肉雖然肉質(zhì)細膩，同時(shí)有著(zhù)瘦而不肥膩的特點(diǎn)，但是它本身的腥臊味也是一點(diǎn)都不含糊的。肉質(zhì)細膩的食材一般纖維也比較細，這樣的食材臊味其實(shí)并不容易處理，所以在面對驢肉的時(shí)候，解決稍微是一個(gè)主要的難題。

之前的文章中說(shuō)過(guò)用干姜搭配良姜的方式來(lái)處理稍微，這種方式就算是搭配上花椒，其實(shí)對于面對驢肉也是不太足夠，所以，需要用到更為強力的去腥香料，所以干姜被生姜所替代，而白芷也被加入這份配方里。

白芷的味道比較濃郁，若是用量多的容易出現苦澀，所以它的用量不可多，為了讓它更好的發(fā)揮效果，丁香作為強大的滲透助力香料，它也被加入配方中。

 

解決了腥味的問(wèn)題之后，要更好的突出驢肉的鮮美的特性，在香料中，其實(shí)肉蔻是一個(gè)不二之選。而増香方面簡(jiǎn)單的選擇了少量的香葉，香葉和花椒搭配有一個(gè)互補的效應，充分的發(fā)揮香料之間的互補性，在使用少量香料的配方中其實(shí)是十分必要的，這樣才能做到精而強。

為了符合精煉的初衷，前香選擇上只是簡(jiǎn)單的使用傳統的八角和桂皮，而定香上便使用了最常見(jiàn)的草果來(lái)充當，整組配方按照了最簡(jiǎn)單的八角、桂皮、草果、丁香的骨架來(lái)構筑，盡力的做到將能刪減的地方都刪減了。以下是具體的配比：

香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香葉5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（約30斤的水）

蔬菜香料：生姜50克（切片）、大蔥50克（打結）

調味料：鹽350克、生抽300克

驢肉：約20斤

制作時(shí)大火燒開(kāi)之后小火一小時(shí)，關(guān)火蓋鍋浸泡6小時(shí)即可出鍋。