如何使鹵菜的口感保持鮮美、口感不會(huì )發(fā)干發(fā)柴是現鹵現撈面臨的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，那么怎么樣就能夠解決這樣的一個(gè)難題呢？接下來(lái)小編就細細分析一下致使這個(gè)問(wèn)題的原因及解決方法吧！

其實(shí)導致現鹵現撈中鹵肉口感不夠鮮美的一個(gè)主要原因是：

食材內部水分的過(guò)分流失，鹵菜成品中沒(méi)有保留下來(lái)更多的水分。由于水分過(guò)多的流失從而使鹵肉口感不佳，容易發(fā)干發(fā)柴。不僅僅香料在現鹵現撈中扮演著(zhù)一個(gè)至關(guān)重要的角色，食材中的水分也是組成鹵菜風(fēng)味各不相同的一個(gè)關(guān)鍵因素。

細節決定成敗，解決現鹵現撈口感鮮美不干柴的問(wèn)題往往也是起決于一些小細節。為了保持鹵菜表面的水分不會(huì )隨著(zhù)鍋內蒸汽快速揮發(fā)蒸干，制作的時(shí)候不可以為了減少時(shí)間，選擇開(kāi)大火、使用過(guò)高溫度想要快速出鍋，主要不僅帶來(lái)了發(fā)干發(fā)柴的鹵肉，還容易使鹵肉看起來(lái)不新鮮。

做出一道能夠讓人朝思暮想、回味無(wú)窮的鹵菜是一項需要耐心和時(shí)間的工作，但是也千萬(wàn)不能為了提高制作速率而忽視了鹵菜的質(zhì)量，如果我們?yōu)榱俗非蟪鲐浟?，而存在偷工減料心理，從而使用了大火去煮鹵肉的話(huà)，就會(huì )由于太大的火候致使食材本身的水分流失過(guò)快，造成鹵肉的口感變硬、變干、變柴。

對于現鹵現撈鮮美口感的保存，最后一項收尾的工作也是至關(guān)重要的，即鹵制品出鍋之后不宜直接擺放在陽(yáng)光照射的到的地方，也應該盡可能避免通風(fēng)口這類(lèi)地方，要適時(shí)進(jìn)行一些保持鹵菜濕潤的處理，避免在擺放在外面的過(guò)程中流失鹵菜表面水分，比如使用保鮮柜來(lái)保持鹵菜口感，這樣不僅可以避免陽(yáng)光直射，還可以阻止因風(fēng)速流動(dòng)而造成水分流失。

除了以上需要注意的這一些點(diǎn)以外，還可以在鹵完現鹵現撈出鍋之后，對它進(jìn)行燜制，這樣還可以擁有入口即化的鹵肉口感。這樣做不僅不會(huì )讓現鹵現撈水分的過(guò)分流失，還可以保持現鹵現撈入口的溫度，也能夠將湯汁的美味封鎖在食材之中，使現鹵現撈不僅不干柴，而且口感鮮美。