鹵鴨脖是家庭、熟食店常吃的一道菜品，鴨脖本身高蛋白，低脂肪，是家庭零食的必備之一。但鴨脖的鴨腥味比較重，難去除。下面小編整理了一些鹵鴨脖去腥的方法。

鴨脖泡水去腥法：

將買(mǎi)回的新鮮鴨脖，放入補休鋼桶中倒入清水浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換水2次，使鴨脖里的血水全部泡出。

 

鴨脖腌制去腥法：

根據去腥香料大全中香料的作用，選用香葉、小茴香、砂仁、白蔻、甘草、草果、紅花椒、桂皮、八角、丁香。將香料放入鍋中加熱翻炒3~5分鐘，炒香即可，防止炒糊發(fā)苦；將炒好的香料用打碎機打成粉末狀制成腌料。將腌料、蔥、姜、料酒均勻涂抹于鴨脖表面腌制1個(gè)小時(shí)，去腥效果顯著(zhù)。

 

鴨脖焯水去腥法：

將腌制好的鴨脖，冷水放入不銹鋼桶中，倒入適量的料酒、白醋、及蔥、姜，小火加熱，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至沒(méi)有新的浮沫產(chǎn)生，鴨脖焯水完成。這樣可以有效去除部分腥臭味。

 

鴨脖鹵制去腥法：

鹵鴨脖的鹵水一般是以五香鹵水，或者是麻辣鹵水為主，因為鹵水中含有大量的香料，調料能有效的去除鴨脖的腥味，使鹵制成品的鴨脖，肉質(zhì)緊實(shí)，香味四溢，回味無(wú)窮。

 

新鮮鴨脖挑選方法：

新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。