川味鹵水，又常稱(chēng)為川香鹵水，具有五香微辣的特色。根據鹵汁是否加糖色，它又可分為川式紅鹵水和川式白鹵水。盡管時(shí)下川內對川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但從總體風(fēng)味來(lái)說(shuō)，大致相近而富有川味特色。四川鹵水汁鹵的方式制鹵是鹵水的口味根本所在，同行業(yè)好朋友一定很關(guān)心它的配方。四川鹵水以豬蹄為主料，具體配方會(huì )根據不同的口味和需求進(jìn)行調整。下面小編就分享一篇正宗川味鹵水配方鹵水秘方。

正宗川味鹵菜鹵水配方：

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)

正宗川味鹵菜鹵水秘方調制：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 

2、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

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