海鮮鹵水是一種專(zhuān)門(mén)用于鹵制海鮮的鹵汁，其特點(diǎn)在于能夠突出海鮮的鮮味和口感。在制作過(guò)程中，通常會(huì )使用到一些海鮮類(lèi)的食材，如蝦米、蟹肉等，來(lái)提升鹵水的鮮味。此外，海鮮鹵水還會(huì )加入一些香料，如八角、花椒、桂皮等，來(lái)增加鹵水的香味和口感層次。今天就給大家分享專(zhuān)門(mén)鹵制海鮮的鹵水。

海鮮鹵水配方及原料

草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚(yú)露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。 

海鮮鹵水的做法：

1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。

2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。

3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚(yú)露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開(kāi)，小火加蓋熬半小時(shí)，放涼后過(guò)濾即成。 

特點(diǎn)：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。 

應用：適合鹵制海鮮軟體類(lèi)、貝殼類(lèi)，如鮮魷魚(yú)、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 

制作海鮮鹵水注意事項：

1、培植海鮮鹵水時(shí)用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前后統一，以免產(chǎn)生過(guò)濃或過(guò)淡的現象。

2、此鹵水鹵制海鮮原料的時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經(jīng)過(guò)初步處理，治凈內臟及泥沙，經(jīng)汆水后再放入鹵水鍋內，上火燒開(kāi)后立刻端鍋離火，放涼后浸泡約2小時(shí)，撈出即可。

3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過(guò)程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。

4、因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長(cháng)期反復使用，使用兩次以后，即要更換新鹵水。

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