學(xué)正宗五香鹵水的配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內容全面，口味正宗，過(guò)程詳細，簡(jiǎn)單易學(xué)。以下推薦的是款咸鮮醇厚五香鹵水的做法及配方。一起來(lái)看看吧！

五香鹵水的配方及原料：

A清水50千克，老母雞、老鴨、五花肉各1500克，豬棒骨2000克，雞爪骨1000克。

B紅曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自貢井鹽、老姜、雞油各500克。

C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

五香鹵水的做法：

1、A料洗凈，放入沸水中大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出放入裝有50千克水的大湯桶里，用大火燒開(kāi)再用小火煮12小時(shí)，過(guò)濾去渣。

2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，紅曲米用紗布包好，老姜切成小塊，自貢井鹽用小火炒燙，再把B料放入大湯桶里面調色調味。

3、C料用小火炒香起鍋用打碎機打碎裝入布袋扎緊，放進(jìn)大湯桶里面，小火熬8小時(shí)即成。 

特點(diǎn)：色澤微紅，五香味突出。