油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源于周代，并以寶雞油潑面最為著(zhù)名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是將手工面條煮熟后撈入碗里，撒上蔥花和姜末，調入鹽、熟芝麻等配料，再加上一層厚厚的辣椒面，然后用滾燙的菜油澆在調料上，頓時(shí)熱油沸騰，滿(mǎn)碗紅光，隨后調入適量生抽和香醋即可。

著(zhù)名脫口秀演員思文曾說(shuō)過(guò)，“陜西人吃餃子，餡都是面餡的”。這當然是一句玩笑話(huà)，但這足以證明陜西人對面食的喜愛(ài)是融入骨髓和血脈的。陜西人一個(gè)月不吃米飯都沒(méi)問(wèn)題，但讓他們一天不吃面，他就渾身都感覺(jué)不自在。

陜西油潑面的制作靈魂有3點(diǎn)：一是必須是自已和面做出來(lái)的扯面，這樣吃著(zhù)才勁道爽滑，更正宗；二是必須要用當年炸的菜籽油，因為菜籽油在炸油前經(jīng)過(guò)了炒制，因此特別香；三是辣椒粉一定要厚厚的一層，這樣熱菜油澆上去，滿(mǎn)碗紅光，看著(zhù)都誘人。

【油潑扯面】

所需食材：面粉300克，青菜1撮，豆芽適量，蔥1根，生姜1小塊，鹽5克，醋30毫升，生抽20毫升，味精1.5克，辣椒面45克，熟芝麻適量，油適量。

制作方法：

第一步：將面粉放入盆中，舀一碗清水，加入鹽化開(kāi)，給盆中邊加鹽水邊用筷子攪拌，待成棉絮狀時(shí)，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20-30分鐘。

第二步：將面團取出，再揉一會(huì )，待面團變得光滑有韌性時(shí)，將面團分成若干大小均勻的面劑子。

第三步：將小劑子搓成亂短一些的條狀，取一個(gè)盤(pán)子刷油，再給面團也逐個(gè)刷油后，放入盤(pán)子里擺好，給面劑子蒙上保鮮膜，繼續醒50分鐘左右。

第四步：給案板上撒一層薄薄的干面粉，取出面劑子，逐個(gè)搟成長(cháng)條狀，拿一根筷子在面片中間壓出一道痕印。

第五步：將面片放在手上，用兩手分別往兩端拉，期間可以往案板上摔打，扯成長(cháng)面片，然后從中間撕開(kāi)（從筷子或搟面杖壓出印子的地方扯開(kāi)），下入開(kāi)水鍋。

第六步：按照第五步的方法，依次將所有的面條做好，扔到鍋中，隨后下入青菜、豆芽，煮3-5分鐘后撈出控干水分。

第七步：將煮好的面條撈入碗中，加入事先切的好蔥末、姜末（還可以加入蒜末）、辣椒粉、味精、鹽和白芝麻。

第八步：另起鍋，加油燒熱，將熱油潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”聲后，再加入入醋和生抽。一碗香噴噴的油潑扯面就做好了，快點(diǎn)來(lái)品嘗吧！

 

烹飪小技巧：

1. 做油潑面一定要做這種手工扯面，機器面吃不出油潑面的靈魂；

2.揉好的面在第一步醒20-30分鐘后，要反復揉，這樣做出的扯面口感才更筋道；

3.油一定要燒熱，這樣潑到辣椒面和蔥、姜末上，才能激出那種特有的香味；

4、油潑扯面萬(wàn)萬(wàn)不可直接用熱油潑，先加蔥末、姜末、辣椒面、味精、鹽和白芝麻這6味后，再澆油，這樣才正宗美味；

5、做陜西油潑面，最好用菜籽油，因為菜籽油是將菜籽炒熟后再炸制，所以這種油要比其它的沒(méi)香許多，做出的油潑面才最正宗。