臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)中。傳統的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下臘汁肉夾饃的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

食材：帶皮五花肉1500g，排骨500g，面粉500g,八角,桂皮,香葉,鹽,冰糖,白砂糖,生抽,老抽,耗油

第一步：

帶皮五花肉和排骨用涼水泡1小時(shí)，清血水去異味。這位看官問(wèn)了，鹵肉加排骨干什么？很簡(jiǎn)單，為了取骨頭的香味(竅門(mén))。

第二步：

準備調料。這幾味調料都是超市常見(jiàn)的，很好買(mǎi)。需要申明的是，調料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大蔥，生姜，小茴香必須有。丁香有獨特的香味，但千萬(wàn)不能多，兩粒足矣。不要放蒜。將圖中的調料放入紗布包，紗布包不要包緊，一定要留出足夠的空間味道才出的來(lái)（竅門(mén)）。喜歡花椒的童鞋可以放些，麥秸在喂養寶寶，不能吃花椒。

第三步：

炒糖色，使鹵肉色澤紅亮的不二法寶。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡變?yōu)槊靶∨莸囊凰?，烹入一大湯勺開(kāi)水（一定要小心飛濺，很燙的），糖色色如琥珀即為成功。

第四步：

五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水開(kāi)撇凈浮沫，煮5分鐘左右，撈出肉和排骨。將鍋里的湯過(guò)濾，保留原湯（竅門(mén)）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，調入老抽1湯匙調色，生抽3湯匙，耗油2湯匙，加入冰糖，鹽3湯匙，鹽的量可以大一些，肉是夾著(zhù)吃的。五花肉不要切開(kāi)，整塊煮，因為我們是鹵肉，不是煮湯，切開(kāi)肉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮肉味就散失了（竅門(mén)）。

第五步：

鍋里的湯要足夠，中途不要加水，如圖把鍋蓋用是抹布封住，如果鍋蓋上有氣孔，也要堵住，這樣最大程度的保留肉香（竅門(mén)）。大火燒開(kāi)鍋5分鐘后，把火關(guān)到最小，鍋內湯汁微微滾動(dòng)即可，至少燉兩小時(shí)。

第六步：

等肉快燉好了，我們再烙餅，陜西人叫打饃，新出爐的白吉饃夾肉才最香。面用普通面粉，加2g酵母，30g豬油（食用油也可，但要燒熟晾涼），和面的水中加入2g食用堿，一斤面加四兩水，和成面團，面團比水餃面硬一點(diǎn)，比手工面軟一點(diǎn)。面團餳30分鐘，再次柔光。堿水使白吉饃有獨特香味，豬油使烙熟的白吉饃酥香，白吉饃是半發(fā)面，一點(diǎn)點(diǎn)酵母就好（竅門(mén)）。

第七步：

面團分劑子，一個(gè)一兩半。

第八步：

面劑子搓條，搟成長(cháng)片，抹上酥油，從一端卷起，卷至尾端15厘米時(shí)，在尾端用刀切條。卷起用手鞠成團。

第九步：

成團的面劑子用搟面杖搟成1厘米厚的餅坯。

第十步：

這位看官又問(wèn)了，什么是酥油？酥油就是熱油澆在面粉里，然后攪拌均勻。這種油有一定的粘度，方便涂抹，容易起層。

第十一步：

有電餅鐺的可以派上用場(chǎng)啦！沒(méi)有的可以用兩個(gè)平底鍋。

第十二步：

預熱升溫非?？?，上下烤盤(pán)溫度都有數字顯示，直觀(guān)明了。

第十三步：

四個(gè)一鍋，選擇蔥油餅檔位，自動(dòng)開(kāi)始烙制，時(shí)間到自動(dòng)提醒。白吉饃上色均勻，賣(mài)相十足。

第十四步：
把面劑子搓成中間粗兩頭尖的橄欖形，用搟面杖搟開(kāi)，抹酥油，從一端卷起，卷成寶塔狀，用手壓平。

第十五步：

可以從頂部看到螺旋紋，把面坯搟開(kāi)成燈盞狀，需要專(zhuān)用的紡錘形搟面杖，沒(méi)有就用普通搟面杖搟幾下，用手凹形狀。

第十六步：

燈盞狀的餅坯下入電餅鐺里，等下部的底子烤上色。

第十七步：

然后反過(guò)來(lái)烤另一邊，記得用手把餅壓一壓，壓平，壓大一圈。等這一面上色，翻過(guò)來(lái)再烤有小圓圈那一面，就可以出鐵圈虎皮菊花心的效果了。這個(gè)只需要底盤(pán)加熱即可。

第十八步：

看看咱鹵的肉咋樣，酥爛而不散，濃香而不膩，這就是前邊竅門(mén)的效果，我們回顧一下：肉要大塊，香料適量，肉骨齊下，湯濃味美。

第十九步：

取一塊肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸開(kāi)了，肥肉千萬(wàn)不要碾碎，隨便剁幾下就行，有型才有味。記得舀一小勺肉湯澆在肉上，把冒著(zhù)熱氣的白吉饃切開(kāi)，加上汁濃味美的臘汁肉。