醬豬頭肉的歷史可以追溯到古代祭祀活動(dòng)中使用的豬肉制品。在北方地區，醬豬頭肉是傳統的年節食品和宴席必備菜肴，也是家常菜中的一道美味佳肴。它既可以作為單獨的一道菜肴食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如燉肉、火鍋等。醬豬頭肉配方豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據說(shuō)淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

醬豬頭肉的配方：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，姜片、八角、紅曲粉適量。

醬豬頭肉的做法：

1、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

2、豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開(kāi)水(淹沒(méi)為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。

 

醬豬頭肉做法配方有哪些

3、放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時(shí))，加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí)，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤(pán)中。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。

4、炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續攪動(dòng)，下至呈紅黑色，見(jiàn)冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。