五香豬頭肉是每個(gè)鹵肉熟食店都會(huì )推出的一道菜品，也是銷(xiāo)量最高的菜品之一。五香豬頭肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬頭肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。下面就來(lái)詳細的講解一下五香豬頭肉的做法及配方。

五香豬頭肉配方：豬頭、30年老鹵配方香料包、花椒、大蔥、鮮姜、鹽、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油等28種香料配方。

 

五香豬頭肉做法：

1、豬頭燒毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開(kāi)，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、鍋中倒油，放入冰糖，進(jìn)行炒糖色。將糖色倒入做好的高湯中，放入30年老鹵配方香料包煮20分鐘，再加入調味料進(jìn)行調味。煮開(kāi)5分鐘即成五香鹵水。

3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。先用大火煮沸10分鐘，改用小火鹵制40分鐘，關(guān)火燜制60分鐘，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(cháng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

4、豬頭出鍋以后，拆除骨頭，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達到消毒的目的。以小火煮5-10分鐘即可。

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