香辣鹵豬蹄不僅味美營(yíng)養豐富，而且可以美容養顏，開(kāi)胃提神，增強自身免疫力等功效。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調過(guò)程中可轉化成明膠，能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。今天小編和大家分享的是一款香辣鹵豬蹄做法及配料。

看似無(wú)水，但卻不用擔心會(huì )煮干鍋。因為有生抽和花雕酒，比鹵牛肉放的還多，液體量足夠。還有，工具是壓力鍋，其特點(diǎn)是用時(shí)短熟的快，所以蒸發(fā)的水分也少，到煮好鍋內都有調味料的湯汁。不加鹽，咸味來(lái)自生抽，入味又上色。

 

香辣鹵豬蹄

材料：豬蹄3個(gè)

配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克，冰糖20克，清水200克；干辣椒12個(gè)，大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1.買(mǎi)豬蹄時(shí)讓賣(mài)家幫著(zhù)給豎著(zhù)劈開(kāi)成兩半，拿回家洗凈后先焯水。豬蹄跟冷水一起下鍋，加蓋煮開(kāi)鍋后再續煮2-3分鐘，讓血沫雜質(zhì)都飄出，然后關(guān)火撈出洗凈。

2.洗凈的豬蹄放入壓力鍋，加入全部的調味料，拌勻。

3..將壓力鍋蓋子旋緊，兩個(gè)手柄對齊，端灶上，開(kāi)大火，幾分鐘后鍋蓋中間的出氣口開(kāi)始往外噴白氣。

4.將紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時(shí)開(kāi)始，20分鐘后，關(guān)火。

5.然后讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開(kāi)蓋子。

 

小貼士：

剛煮好的豬蹄能脫骨，涼透后的口感才最好，勁道彈牙耐嚼。

豬蹄焯水這步很重要，不止是去掉血沫雜質(zhì)，還去掉了異味，這樣鹵煮出來(lái)的豬蹄才是純正的肉香。

有關(guān)生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺(jué)得最適宜的是錦珍生抽，咸淡味道剛剛好。