甜皮人稱(chēng)“鹵鴨子”，是四川地區著(zhù)名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。王國忠師傅祖籍就是樂(lè )山地區，在父輩技術(shù)基礎上有所改進(jìn)，成為成都別具一格的一種風(fēng)味，非常有特色的一道菜品，當地的口碑非常好，改進(jìn)后的味道很受食客們的歡迎。   

甜皮鴨的配方及原料

主料：土鴨子 (1只)

配方：花椒 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 小茴 (適量) 丁香 (適量) 草果 (適量) 砂仁 (適量) 草蔻 (適量) 甘草 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量)等

甜皮鴨的做法

1、甜皮鴨的腌料，五香粉，花椒，干紅椒碎，姜末，蒜末，白酒，鹽

2、鹵好后撈出來(lái)，風(fēng)干一下

3、鍋里燒熱油，拎著(zhù)鴨腿，一勺一勺澆上熱油，直到皮酥脆色澤紅亮為止，淋油好了后刷一層蜂蜜，涼一會(huì )切好裝盤(pán)、甜皮鴨子就做好啦!

甜皮鴨的做法注意事項

1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；

2、沒(méi)有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個(gè)小時(shí)，再繼續第4步放入鴨子；

3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋?zhuān)沂潜容^濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線(xiàn)為佳；

4、如果沒(méi)有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

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