燒雞，是一道中華傳統風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。下面小編就來(lái)和大家分享一款自制燒雞的做法，喜歡吃燒雞的小伙伴快動(dòng)手學(xué)起來(lái)咯！

制作方法：

首先來(lái)準備一只白條雞將它處理干凈，白條雞不要太大，小一點(diǎn)的肉質(zhì)更鮮嫩，將白條雞清洗干凈，去掉淋巴和器官，將兩只雞爪塞進(jìn)雞肚子里面。在雞身表面涂上一層蔥姜水，可以很好地去腥，然后將剩下的蔥姜塞進(jìn)雞肚子里。

 

接下來(lái)準備做燒雞用的調料，小干辣椒，一把花椒和適量花椒，桂皮，香葉，小茴香等都是不可缺少的，再放點(diǎn)肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁，等將這些香料都放進(jìn)鍋中，倒入適量的清水，開(kāi)大火熬出香料的香味。

 

將處理好的白條雞放在開(kāi)水中燙一下，一直燙到雞皮呈金黃色的時(shí)候撈出來(lái)，晾干表面的水分，這一步的目的是為了去除雞肉中的血水和腥味，同時(shí)給雞皮上一層底色。

 

這個(gè)時(shí)候香料已經(jīng)熬出了香味，然后再在里面加入一勺老抽，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感，根據自己的口味加入食鹽，一勺雞精，再放幾粒冰糖增鮮，然后轉小火繼續熬至。

 

再來(lái)準備點(diǎn)蜂蜜，加入適量的溫水調成蜂蜜水，蜂蜜水是雞皮能夠棕紅油亮的關(guān)鍵，將白條雞晾干表面的水分之后再在上面均勻地涂上一層蜂蜜水，這一步一定要將雞表面的水分晾干，不能有一點(diǎn)水分，否則在炸的時(shí)候會(huì )出現上色不均勻的現象。

 

鍋中燒油，油溫5成熱的時(shí)候，用勺子舀一勺熱油先澆在雞身上，讓雞身均勻的受熱，雞皮遇熱之后逐漸變紅，然后將整只雞都放進(jìn)鍋里炸一下，一直炸至雞皮全部成棗紅色的時(shí)候取出來(lái)放在熬好的鹵湯中，先開(kāi)大火之后煮至沸騰再轉小火燜煮半個(gè)小時(shí)左右。半個(gè)小時(shí)之后先不要著(zhù)急取出來(lái)，蓋上蓋子燜1個(gè)小時(shí)，讓它入入味，讓鹵湯充分地滲入到雞肉里面，達到咸香入骨的口感。