脆皮五花肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬于粵菜系?？谖鄂r美，營(yíng)養豐富?，F已成為一道網(wǎng)紅美食，深受廣大群眾的喜愛(ài)。下面小編分享一款脆皮五花肉的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

配料腌制方法

1、麻辣鮮香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置腌制6--8小時(shí)，即可。

 

2、五香味

孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然后靜置腌制6-8小時(shí)待用，即可。

調料油制作：白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。

 

烤制步驟

1、烤肉

先將爐火燃起，待爐溫達到100度時(shí)，即可開(kāi)始掛肉入爐，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時(shí)，將蓋上風(fēng)門(mén)全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過(guò)200度），正常就保持在180-190度。

注：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續烤制。

 

2、烤皮

肉面烤制20分鐘后，掀蓋將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開(kāi)始烤制，風(fēng)口全開(kāi)，待溫度到達160度，開(kāi)始計時(shí)20分鐘，然后將風(fēng)口開(kāi)2-3指的距離，等到爐溫上到180度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)?。舸蟾?指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過(guò)210度），火大掀起蓋。

注：如果此時(shí)看下面炭火有點(diǎn)小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過(guò)程中要轉蓋子，火苗跟著(zhù)風(fēng)口走。

 

3、爆皮

20分鐘烤皮后，就把風(fēng)口全部打開(kāi)，溫度控制不要超過(guò)250-260度，烤制大概10分鐘后（根據肉皮狀態(tài)而定）已基本全部烤好，即可出爐。

注：如若有個(gè)別肉皮沒(méi)烤開(kāi)，此時(shí)克繼續放入爐內烤制2-3分鐘，即可。