水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。下面小編就來(lái)分享下水晶肘花的制作，如下：

主料:剔骨帶皮肘子肉1000克。

配方:八角10克、花椒10克、桂皮5克、肉蔻5克、白蔻2克、香葉2克、丁香2克。

配料：黃酒或者料酒50克，鹽40克。

將以上香料，用溫水浸泡30分鐘，撈出裝入紗布袋，待用。

 

原材料處理與加工

1、將剔骨帶皮肘肉處理干凈毛根，放入清水泡去血水，撈出，瀝干水分，待用。

2、將清洗干凈的肘肉用網(wǎng)兜或者紗布卷圓柱形，扎緊，待用。

 

肘花鹵煮方法：

1、最好用不銹鋼鍋具鹵煮，鍋中加入清水1500克，放入香料袋，然后放入卷好的肘花，再加入黃酒50克，大火燒開(kāi)，小火煨煮2小時(shí)即可。

2、將肘花撈出，稍涼后解開(kāi)網(wǎng)兜或紗布，將煮好的肘花切成小丁或者片狀放入模具中，將煮肘花的湯過(guò)濾一下倒入模具中，淹沒(méi)切好的肘花即可，如天氣溫度過(guò)高，放入冰箱冷藏使其冷卻凝固，如天氣溫度不高，可讓其自然冷卻凝固。

3、炒鍋中加入煮肘花的湯，大約3兩，再放入桂花醬約40克熬至濃稠后倒在凝固好的肘花凍之上，攤勻，再次使其自然冷卻成型或者放入冰箱冷藏使其冷卻成型即可。

 

食用方法：

1、將冷卻成型的肘花，切片或者切塊，擺盤(pán)。

2、準備生抽20克、香醋5-10克、蒜末5克、香油2克、姜末2克，放入碟中拌勻即成蘸汁。

注：一定要將肘子肉清洗干凈去除血水，務(wù)必將香料浸泡，浸泡的目的有兩個(gè)；1、去除香料雜質(zhì)和顏色；2、浸泡出味。鹵煮時(shí)候要小火慢煨，這樣湯才會(huì )清澈。