為什么有人說(shuō)買(mǎi)鹵菜已經(jīng)不賺錢(qián)了呢？其實(shí)做買(mǎi)賣(mài)是有虧有賺的，買(mǎi)鹵菜也是一樣。買(mǎi)鹵菜經(jīng)常有排隊買(mǎi)的有，鹵菜生意慘淡經(jīng)營(yíng)不下去的也有。所以準備開(kāi)店做鹵菜生意一定要搞清楚買(mǎi)鹵菜不賺錢(qián)的原因在哪里，買(mǎi)鹵菜首要的是顏色、其次是香味、最后是口感。做好這幾點(diǎn)買(mǎi)鹵菜就肯定能賺錢(qián)。
鹵菜的利潤一般有多少？
鹵雞翅毛利潤50%，鹵雞腿毛利潤50%，鹵雞爪毛利潤50%，鹵豬耳毛利潤35%，鹵牛肉毛利潤30%，鹵豬蹄毛利潤35%，鹵雞胗毛利潤40%，鹵豬肚子毛利潤35%，鹵藕片毛利潤60%，鹵千張毛利潤60%，鹵毛豆毛利潤60%，鹵茶葉蛋毛利潤60%，鹵雞翅尖毛利潤50%，鹵花生毛利潤60%。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣(mài)1000元算多還是少？
賣(mài)鹵菜如何定價(jià)才不虧本？
第一點(diǎn)，定價(jià)的尾數?，F如今很多商家都喜歡以8、9結尾，例如29.9、28.9之類(lèi)的，顧客也逐漸明白其中的小套路了，不過(guò)就是30元罷了，用的人多了，這樣的定價(jià)不但吸引不到顧客，反而會(huì )讓顧客厭煩。但換個(gè)角度思考一下，如果定價(jià)31元，那顧客就會(huì )感覺(jué)到這個(gè)菜價(jià)值是在30元以上的，而且僅僅只貴了一元，完全可以接受，而29.9元的感受就是這個(gè)菜本來(lái)不值30元的，硬生生給商家抬到30，令人厭惡，給人一種誰(shuí)買(mǎi)誰(shuí)吃虧的感覺(jué)。
第二點(diǎn)，價(jià)格的位置。千萬(wàn)不能按照價(jià)格高低來(lái)排序，有些顧客來(lái)買(mǎi)鹵菜時(shí)，心里就已經(jīng)有一個(gè)價(jià)格了，當他看到心里價(jià)格的菜時(shí)，后面的菜無(wú)論多好他都不會(huì )去看了，這樣很容易造成產(chǎn)品的堆積。最好的辦法是穿插排位，讓顧客不會(huì )因一個(gè)菜價(jià)的過(guò)高而放棄接下來(lái)的選擇，而且特色菜要放單獨一個(gè)價(jià)格表里，這樣顧客的選擇性會(huì )更高。
第三點(diǎn)，大眾化產(chǎn)品的定價(jià)。大眾化產(chǎn)品的定價(jià)一定要略低于市場(chǎng)價(jià)，例如花生米，海帶、腐竹之類(lèi)的產(chǎn)品，幾乎每家鹵菜店都有的賣(mài)，所以這時(shí)，我們的定價(jià)就要給顧客一種“這家店的菜價(jià)是真的低”的印象，別人賣(mài)8塊，我們同質(zhì)同量賣(mài)5塊，利潤是少了，可銷(xiāo)量高了，更重要的是有穩定的客源，保不準顧客還會(huì )順手買(mǎi)些其他產(chǎn)品，反而促進(jìn)了銷(xiāo)售額的提升。
第四點(diǎn)，特色產(chǎn)品能賺多少定多少。特色產(chǎn)品就是獨一無(wú)二，那么價(jià)格自然就可以提高很多，只要顧客覺(jué)得價(jià)格可以接受，那就定這個(gè)價(jià)格，要讓顧客明白貴是有貴的道理的，只有花這個(gè)價(jià)錢(qián)才能吃到這個(gè)味，這個(gè)錢(qián)花的值得。即使銷(xiāo)量不高，也不能輕易降價(jià)，除非又出了特色，可以適當降價(jià)以突出新品。推薦閱讀：鹵菜攤平常一天賣(mài)500有多少的利潤？
賣(mài)鹵肉掙錢(qián)嗎？
有些鹵肉店很賺錢(qián)，比如南京的骨里香，比如四川的一些風(fēng)味鹵肉店。鹵肉行業(yè)，我承認利潤是比較豐厚的，比如100元的東西可以賺到30以上，如果做的好生意很興隆的話(huà)，賺到100以上也不是沒(méi)有可能的。關(guān)鍵在于所做的味道是否滿(mǎn)足所在地的客戶(hù)需求，比如四川人愛(ài)吃麻辣的，山東和河南人愛(ài)吃放蔥蒜多的。?？梢愿鶕蛻?hù)的需求做出改進(jìn)，當然，基礎的手藝一定要好才行。
開(kāi)鹵菜店要注意哪些問(wèn)題？
1、憑感覺(jué)選址，隨意性大
大家都知道鹵菜店需要開(kāi)在人口密集的地方，比如小區、街邊等，但是為什么人多的地方還有很多店沒(méi)有轉讓出去呢？
人口密集的地方，通常租金高、租期短，對于剛開(kāi)始開(kāi)鹵菜店的朋友來(lái)說(shuō)，資金壓力非常大。我們建議找有同行的地方，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額，根據營(yíng)業(yè)額計算出保本房租，再選擇門(mén)店。
2、裝修不按照行業(yè)風(fēng)格來(lái)裝
想想麥當勞，紅色為主然后輔以木紋色，為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個(gè)顏色，這樣有統一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì )被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì )想起你的店。墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調，是因為他的logo里主色調是紅色。鹵菜店面裝修，不用什么太豪華，只出簡(jiǎn)潔明了，干凈大方就可以。
3、學(xué)的技術(shù)不正宗，口味沒(méi)有特色
大家都知道鹵菜的口味很重要，尤其是尤其是對于初次創(chuàng )業(yè)以及小規模創(chuàng )業(yè)的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)硬的技術(shù)才是留住客戶(hù)的最大前提。
但是現在市場(chǎng)上，到處都是打著(zhù)“正宗”的旗號，很多人分不清哪家才是真的。告誡各位鹵菜創(chuàng )業(yè)者，選擇加盟商的時(shí)候，一定要選擇可以實(shí)地考察的加盟，親自去品嘗。就像行密貢鵝一樣，學(xué)員可以實(shí)體來(lái)考察，味道正宗，特有的鹵汁技術(shù)，是被人模仿不了，這個(gè)進(jìn)入市場(chǎng)后，就會(huì )有很大的競爭力。
4、缺乏經(jīng)驗，完全憑個(gè)人想法做
很多人開(kāi)鹵菜店，選擇了自己摸索開(kāi)店，認為開(kāi)個(gè)店有什么難的，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因。推薦閱讀：開(kāi)鹵菜店十年經(jīng)驗的心得體會(huì )
做鹵菜生意有哪些忌諱？
一忌：暴利銷(xiāo)售：過(guò)于重視利潤，價(jià)格高得令人望而卻步，結果利潤雖高銷(xiāo)量卻太少。只有把利看得輕些，價(jià)格合理才會(huì )有顧客，鹵菜從來(lái)都是薄利多銷(xiāo)方能賺大錢(qián)。
二忌：畏首畏腳：沒(méi)膽量，俗話(huà)說(shuō)，只要有七分把握便可行動(dòng)，余下的三分其實(shí)是決心，錯過(guò)時(shí)機不得利，要知道鹵菜經(jīng)營(yíng)沒(méi)有人會(huì )告訴你怎么做是十拿九穩賺錢(qián)的事，有的時(shí)候需要的是膽量和魄力。
三忌：閉門(mén)造車(chē)：坐門(mén)等客，鹵菜經(jīng)營(yíng)也是不跑不活，產(chǎn)品市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，每年都有新的爆款出現，比如現在市場(chǎng)流行烤豬蹄，鹵花甲，你不去嘗試也許就會(huì )錯失提高銷(xiāo)售額賺錢(qián)的大好機會(huì )，有的時(shí)候對新出現的爆款產(chǎn)品要抱著(zhù)敬畏之心，不是一味的不屑一顧，以鹵花甲為例利潤是普通鹵菜3倍以上，這是你不去了解嘗試不會(huì )知道的，在這里還是要強烈安利一下我們前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具體做法可以去英雄哥的公眾號找，總而言之坐門(mén)難見(jiàn)客。只有跑動(dòng)學(xué)習，才能得知市場(chǎng)信息，找準時(shí)機，方能盈利。
四忌：茫目從眾：人家咋干咱咋干，缺乏創(chuàng )造精神，總跟在別人身后，被人牽著(zhù)鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無(wú)所得。鹵菜的涉及到各地有不同的口味，當爆款出現時(shí)，你除了要學(xué)習掌握之外，還要根據本地市場(chǎng)口味進(jìn)行微調，比如南方不能吃辣，你就要調低辣度，總之只有搶先一步占領(lǐng)市場(chǎng)，才能獲勝。
五忌：好高鶩遠：看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠也發(fā)不了大財。鹵菜是個(gè)積累的過(guò)程，只有從小到大，慢慢積少成多，一步一步地走，最后才能爬上財富的頂峰。
六忌：捂緊口袋鐵公雞：把錢(qián)存起來(lái)，賺了后不愿再投入學(xué)習新的鹵菜品種，把活錢(qián)變成死錢(qián)，在安于現狀的同時(shí)不知不覺(jué)被別人超越，被市場(chǎng)淘汰，只有得寸進(jìn)尺，不斷擴大經(jīng)營(yíng)規模，發(fā)展壯大自己事業(yè)才能更上一層樓。
七忌：酒香不怕巷子深：這是很多老鹵菜人的思維，他們只注重生產(chǎn)而不注意營(yíng)銷(xiāo)，認為東西好了自然有人慕名而來(lái)，這是被動(dòng)的銷(xiāo)售手段。如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，90年輕人連3公里以外的范圍都不愿意跑，你再好吃，他也不會(huì )穿越半個(gè)城到小巷子里來(lái)找你，只有主動(dòng)拉客，全面接軌互聯(lián)網(wǎng)，善于利用新媒體工具，擴大影響，才可多銷(xiāo)而盈大利。
八忌：腦代發(fā)熱：自以為得了熱門(mén)鹵菜獨家信息，便急急忙忙盲目行動(dòng)，不做好充分準備，多多實(shí)踐，也不做老顧客試吃，研究產(chǎn)品定價(jià)以及銷(xiāo)售策略，你也知道打無(wú)準備之仗敗多勝少。只有認真分析研究市場(chǎng)，待胸有成竹，方能上馬。
九忌：喜熱厭冷：有些鹵菜人總以為什么東西干的人越多越能賺錢(qián)，其實(shí)你要知道”蘿卜太多坑太少”。有時(shí)候你要看準”不起眼的產(chǎn)品”，爆冷門(mén)，才能另辟新徑擁有市場(chǎng)。
十忌：菜品越貴越不賣(mài)：菜品不可能只漲價(jià)不跌價(jià)，貴到一定程度，只要賺錢(qián)便賣(mài)，無(wú)論賺多賺少都要滿(mǎn)足，比如揚州本地有的名店的鹽水鵝已經(jīng)賣(mài)到45一斤，你如果以為你也能賣(mài)這個(gè)高價(jià)，肯定要吃虧，因為別人之所以是名店，他能提供名店的價(jià)值，你的包裝，品質(zhì)，品牌美譽(yù)度達到和別人一樣的高度了嗎？如果沒(méi)有，你就不能賣(mài)這樣的價(jià)格。
為什么有人說(shuō)買(mǎi)鹵菜已經(jīng)不賺錢(qián)了？是因為沒(méi)有做好上述幾點(diǎn)，如果都能做好做到位，買(mǎi)鹵菜還怕賺不到錢(qián)嗎？舌尖上的鹵味教授30年老鹵配方，全國學(xué)員店面生意紅火，一年四季生意不斷。