說(shuō)到醬油，大家一定不陌生，在我們日常生活中都經(jīng)常見(jiàn)得到的。那么說(shuō)到醬油水，大家一定不知道了，聽(tīng)到這三個(gè)字都是一頭霧水。下面咱們就來(lái)看看什么是醬油水呢，有什么用處，怎么制作的呢。

醬油水，好多人看到這三字都一頭霧水，醬油水是什么鬼；醬油水又叫“豆油水”，閩南人把醬油叫做豆油；醬油水是閩南地區用來(lái)烹海鮮的一種烹飪方法，也就是所謂的炣。閩南人吃海鮮，吃的是一個(gè)“鮮”字；閩南廚師做魚(yú)極少用紅燒、醬爆、糖醋、麻辣等制作方法，只用簡(jiǎn)單炣的方式，最大程度的保持著(zhù)魚(yú)的新鮮原味。

 

比如江浙地區非常喜歡的江雜魚(yú)其實(shí)就是用炣的方法制作的，姜切片、蒜苗斜刀切段、小紅辣椒切小段；熱鍋熱油，放姜、蒜白部分、辣椒煸出香味，倒入雜魚(yú)，不要翻炒，輕輕抖動(dòng)鍋或旋轉鍋，防止粘鍋，加料酒、十三香、生抽，注入冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)改中火燜燉10分鐘后，掀開(kāi)蓋子，用勺子盛起湯汁淋魚(yú)身上，讓魚(yú)更完全入味，放入蒜青部分，大火收汁，待湯汁不多了，雞精放勺子上用湯汁融化了淋上，即可出鍋，醬油水的湯汁不會(huì )濃稠，是稀的，淡談的咖啡色，魚(yú)的鮮甜被激出來(lái)，生抽的咸香鮮甜被水稀釋滲入魚(yú)肉，恰到好處地提味，把鮮味吊出來(lái)。

 

而我們今天講的醬油水并不是指“炣”這種技法，而是講一種專(zhuān)為制作涼拌菜而熬制的秘制醬油處理方法，今天就給大家分享涼拌菜專(zhuān)用的熬制醬油方法：

第一步，準備材料。香菜50克、胡籮卜50克、蔥50克、姜50克、蒜50克，香芹50克， 味精50克，雞粉50克，糖50克，老抽100克、生抽200克、魚(yú)露100克，

第二步：熬醬油。把胡籮卜、蔥姜蒜、芹菜、青椒、紅辣椒、香萊、洋蔥放入攪拌器中全部絞成汁，把蔬菜汁放入鍋里，加入老抽、生抽、魚(yú)露和1000克水大火燒開(kāi)后，轉小火熬10分鐘后，濾出醬油加入雞精味精白糖攪拌勻，裝瓶放冷藏箱中靜置4小時(shí)后使用。