新手朋友想開(kāi)鹵味店，前期會(huì )有很多誤區，其中最大的就是加盟。沒(méi)有接觸鹵味的朋友會(huì )比較迷茫，上網(wǎng)搜索的時(shí)候基本看到的都是形形色色的加盟信息，覺(jué)得加盟省事，比較快捷，自己省心。其實(shí)不然，有太多實(shí)際案例告訴我們，決定加盟的速度有多快，店鋪經(jīng)營(yíng)不下去的速度就有多快。下面小編給大家總結了幾點(diǎn)不加盟的重要原因。

問(wèn)：需要加盟嗎？

答：完全不需要加盟，現今的絕味鴨脖店，基本上每個(gè)店的味道都不同，為什么呢？因為絕味官方配送的鹵料包價(jià)格很高，自己經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，都會(huì )掌握鹵菜的流程和一些公開(kāi)的秘密。大家都會(huì )自己去尋找自己鹵料的渠道了。不會(huì )再找官方拿貨了。再根據自己對客戶(hù)味道的掌握去調整味道。

 

問(wèn)：為什么不加盟呢？

答：1.加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經(jīng)營(yíng)者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學(xué)費”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

2.鹵菜這門(mén)生意基本是不看品牌(周黑鴨除外，全部直營(yíng)店，口味能保證一致）其實(shí)最后還是要菜的味道如何，門(mén)店品牌帶來(lái)的優(yōu)勢并不明顯。

3.成本過(guò)高，如果一直采購官方鹵料包，那樣原料的成本過(guò)高，價(jià)格優(yōu)勢不太明顯。

 

問(wèn)：不加盟怎么經(jīng)營(yíng)呢？

答：1.鹵菜技術(shù)

無(wú)論是自己掌勺還是請人鹵菜，開(kāi)店老板都必須自己了解鹵菜流程。不懂鹵菜技術(shù)打算開(kāi)店的都是笑話(huà)，店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜知識，就無(wú)法把握各個(gè)采購和制作環(huán)節的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。無(wú)論你鹵的好不好吃，但是基本的流程和步驟你必須要懂。

2. 門(mén)店裝修

 千萬(wàn)不要因為自己不是加盟店，裝修就可以差一點(diǎn)，也千萬(wàn)不要給自己貼上一個(gè)“小作坊”的標簽，即使你真的是家庭作坊，你也要裝修的高端一點(diǎn)。

  千萬(wàn)不要用這種招牌形式，氣勢上你已經(jīng)輸了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八線(xiàn)小縣城也不要用這種招牌，吃的東西客戶(hù)最擔心的是安全，看上去高端一點(diǎn)，給你的店無(wú)形中提升很多分。

也不要做的很高端，和圖中的差不多，最起碼給人一種正規安全感。

3.經(jīng)營(yíng)規范

牢記一句話(huà)，即使這個(gè)店是你的，也是自己經(jīng)營(yíng)，也要按加盟店的方式來(lái)做。

A:上班請穿統一工作服

B:接待客戶(hù)用統一敬語(yǔ)

歡迎光臨XXXX鹵菜店，請問(wèn)需要什么，收您50找您10元，感謝光臨等等

C:在店里務(wù)必戴口罩

D:店里的清潔一定要做好，收攤之前柜臺一定要擦干凈。

E：千萬(wàn)不要在自己店里一邊吃飯一邊看店（大忌）

總之就是一句話(huà)，不要認為是自己的店就很隨意。想怎么搞就怎么搞的態(tài)度去做事。一切都要有規范。

總結起來(lái)就是，加盟店的優(yōu)勢其實(shí)不是很明顯（周黑鴨除外），但是大家要把店做的像加盟店，給人干凈衛生，有品牌感，這樣才能更好的吸引顧客，留住顧客。我最自豪的就是客戶(hù)咨詢(xún)我，我們店是加盟的嗎？這是對你店鋪的一種認可。

 

有些加盟品牌我們可能做不到他的規模，但是我們可以借鑒學(xué)習，學(xué)習他的標準和規范，比如舌尖鹵味，有自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，但是又不屬于加盟，現在也比較流行比較個(gè)性，小眾的鹵味店，做好自己的口味和風(fēng)格，也一定會(huì )有自己的消費追隨者。想要深入學(xué)習如何開(kāi)好鹵味店可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 。