鹽焗雞做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，因風(fēng)味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無(wú)窮而遠近聞名。強調咸香味的鹽焗雞，調料主要在于鹽，做好這雞，對雞只本身的質(zhì)量要求也高，走地雞肉才緊實(shí)，烹制時(shí)要將雞體內的汁水收干，讓鹽香味得于充分地突現出來(lái)。

原料：

一只凈雞，姜片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉20克，黃姜粉5克，白胡椒粉0.5克，鹽8克。

 

正宗鹽焗雞做法：

1、將上述調料品拌勻后涂抹在雞肉上，輕柔揉搓5分鐘后腌制60分鐘。

2、將腌好的雞放入鍋中蒸制60分鐘至成熟，然后拿出切小塊。

3、擺盤(pán)即可。

 

制作要點(diǎn)：

1.蒸制前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；

2.抹上油的整雞放入盤(pán)中，加入少許蔥姜旺火蒸制，但是時(shí)間不要久，以雞肉達到九成半熟時(shí)為標準。

3.成品的要求是切開(kāi)雞塊，雞骨上尚有鮮血。

4.雞肉蒸好后會(huì )產(chǎn)生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點(diǎn)菜時(shí)，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤(pán)中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。

 

備注：

制作鹽焗雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。

至于選擇母雞還是公雞，一種是選擇沒(méi)有下過(guò)蛋的小母雞，這種雞的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)比較嫩，吃起來(lái)沒(méi)有渣子；另一種是選閹公雞，它的優(yōu)點(diǎn)是雞皮比較爽脆，吃起來(lái)口感會(huì )比較好。