鹵菜店商家在制作鹵水時(shí)，離不開(kāi)各種香料。采購時(shí)為了成本也會(huì )大批量進(jìn)購。但是香料也和食材一樣有保質(zhì)期，尤其是香料很容易因為保存不好而被蟲(chóng)蛀或者發(fā)霉不能使用。今天小編分享下做鹵菜香料的保存的技巧和方法。

一、蟲(chóng)蛀香料和不易被蟲(chóng)蛀的香料

1、首先要分清哪些香料容易被蟲(chóng)蛀，蟲(chóng)蛀幾乎是香料儲存的最主要問(wèn)題之一。下面是容易被蟲(chóng)蛀的香料：

甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、當歸、苜蓿、黨參、八角 ，干辣椒，羅漢果，孜然等等。

2、不易被蟲(chóng)蛀的鹵料：

花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香葉、丁香、畢波、草寇、紅扣、白扣、砂仁、胡椒、千里香、毛桃、木香、一口鐘、山柰等等（由于香辛料種類(lèi)品種太多 易蟲(chóng)蛀和不易蟲(chóng)蛀的品類(lèi)我就不一 一介紹了）

3、被蟲(chóng)蛀后香料清理方法是：將受到污染的原料用篩子篩掉蟲(chóng)蛀的碎末及小蟲(chóng)子；然后反復清理幾次，再晾曬一下，隨即轉至通風(fēng)處陰干。發(fā)霉的香辛料應及時(shí)清理?yè)裾蓛?，以免把別的香料傳播霉菌等

 

二、保存方法

1、按比例調好打成粉末保存，但最大弊端就是香味揮發(fā)快，不易保存香味。打粉后最好的保存辦法就是抽真空密封陰干處保管存放。

2，微波滅菌和輻照滅菌及萃取工藝處理保存，這個(gè)就牽扯到工業(yè)化生產(chǎn)了，一般作坊式的用不上，在這就不多介紹了。

3、一般大部分人會(huì )采用保鮮盒或玻璃瓶器皿來(lái)保管香辛料，但它只是在一定程度上有防潮和隔離作用。時(shí)間久了要注意器皿的衛生清理消毒等，這一點(diǎn)也很重要，必須要認真看待。

4、一般香辛料保存得當， 長(cháng)的最多也就2年保質(zhì)左右（大部分香辛料 時(shí)間久了其中的有效成分也就揮發(fā)殆盡），短的半年到1年左右。當然也有個(gè)別的 比如陳皮 等，它相反是越陳越好 但要注意選做陳皮的原料品種和保存陳化的環(huán)境要求（現在市場(chǎng)賣(mài)的基本都是橘子皮根本就不是陳皮）。

 

三、舌尖鹵味技術(shù)提示

1、香料存儲的環(huán)境，通風(fēng)干燥是必然的，另外最關(guān)鍵的是前期晾曬，陽(yáng)光照射可有效的排除香辛料中的潮氣，同時(shí)太陽(yáng)釋放出的紫外線(xiàn)能有效的殺死香辛料中潛在的微生物，細菌等。

2、存儲前，前期可以先曬制，曬制最大的好處是方便省事，減少二次回潮。

3、不要買(mǎi)到硫磺熏制的香料，熏制的香辛料不光有害健康 同時(shí)香辛料本身所含的精油成分也會(huì )被破壞 效果也就順帶著(zhù)大打折。

以上是針對鹵味商家大批量購買(mǎi)香料后的存儲方法。香料保存保管的好，最大限度的保證了鹵水的質(zhì)量，同樣也保護住了商家的成本。