中國人對節假日是非常重視的，且不說(shuō)春節，像端午節，中秋節等都是重要的日子。對餐飲人來(lái)說(shuō)節日也是一個(gè)特殊的消費日。作為老餐飲人來(lái)說(shuō)，節日帶來(lái)的客流量是平時(shí)的幾倍甚至幾十倍，利用好節假日的銷(xiāo)售，帶來(lái)的收益也會(huì )是平時(shí)的幾倍或者幾十倍。今天主要來(lái)聊聊節假日鹵菜店怎么提高銷(xiāo)售額。

一、節日帶來(lái)銷(xiāo)售熱潮，提前囤好凍貨原料

每到過(guò)節一些原材料的價(jià)格都會(huì )因稀缺而上漲，所以，在有經(jīng)驗的熟食店，都會(huì )提前有針對性的壓貨，當然這些壓貨還得根據當地實(shí)際消費情況和當地過(guò)節飲食習慣來(lái)計劃。就拿我們自己以往經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，一般一到過(guò)節，像牛肉，豬的心舌肚，還有夫妻肺片原料以及一些凍貨原材料等等，都會(huì )或多或少在進(jìn)貨上有些上漲進(jìn)貨緊張。所以，提前都會(huì )壓貨囤貨，還有，根據節日顧客的消費習慣，顧客在菜品的選擇上，相比平時(shí)，一些價(jià)格高一點(diǎn)的原材料菜品，會(huì )銷(xiāo)售得多一些，因為過(guò)節嘛！

 

待客的餐桌上，還是要比平時(shí)舍得一些，所以，像平時(shí)的什么豬頭，和肉類(lèi)的一些熟食菜品，在過(guò)節時(shí)銷(xiāo)量比重就會(huì )相對少一些，進(jìn)而喜歡一些異樣的，平時(shí)少有吃的，平時(shí)因價(jià)格相對要高些少以買(mǎi)的，都會(huì )在節日中銷(xiāo)售得多一些，為此我們在熟食菜品的準備上就要根據這些特點(diǎn)，作相應的改變。

 

二、提前囤好香料原料，防止節日漲價(jià)

不光是在菜品上需要囤貨準備，一些調料準備上也要相對的提前多準備一點(diǎn)，以免到時(shí)不夠想補。卻因銷(xiāo)售商家過(guò)節歇業(yè)而買(mǎi)不到，到那時(shí)就真正措手不及了！比如說(shuō)，香料、花椒、胡椒、以及所用油.........等等，最好多備一點(diǎn)，還要防止有的調料，因特殊節日猛漲，提前有預判，也好讓我們少一些成本。

 

三、提前準備可以二次技工菜品

針對過(guò)節的生意，建議多增加一些不用在店二次加工的產(chǎn)品。比如說(shuō)四川的熟食店產(chǎn)品，大多客人買(mǎi)了很多都需要現切現做，而且還要求切的刀工不能太差，不然客人拿回去，擺桌上待客就不好看了，所以為了節約時(shí)間。一些可以提前切好的菜品，盡量可以提前切來(lái)準備著(zhù)，另外，在菜品的準備上應該做一些，顧客買(mǎi)了直接裝起就走得產(chǎn)品，這樣才不會(huì )在顧客高峰時(shí)過(guò)多的占人工，從而影響客單量的銷(xiāo)售。

 

三、過(guò)年過(guò)節不漲價(jià)

有的熟食店經(jīng)營(yíng)者看到過(guò)節的生意，就起了漲價(jià)的心思，不建議這樣來(lái)坐地起價(jià)。節日生意好，客單量大，一個(gè)要想做長(cháng)期的店，這其實(shí)也是我們做口碑和籠絡(luò )顧客的最佳時(shí)期，這個(gè)時(shí)候反而我們要服務(wù)好，要仔細、不要忙中出錯，要為平時(shí)攢人脈，這才是一個(gè)店的正確經(jīng)營(yíng)方式，而不是顧客量大了，屁股就翹上天，就起了貪利之心........

 

四、準備一些和平時(shí)菜品不同的鹵貨

平時(shí)我們店可能只有三十多個(gè)品種。春節會(huì )增加到五六十個(gè)，主要是增加一些異樣的，平時(shí)沒(méi)怎么賣(mài)的，而且銷(xiāo)售快捷的產(chǎn)品，比如說(shuō)，過(guò)節會(huì )增加，手撕牛肉、香辣大蝦、口口脆、風(fēng)味肚條、怪味魚(yú)干、香辣郡把、香辣鳳冠、風(fēng)味魷魚(yú)須、炸雞柳、炸雞腿....等等！同時(shí)，會(huì )減少一些品種，主要減少素菜和平時(shí)所銷(xiāo)售的肉類(lèi)東西，比如說(shuō)，涼拌素菜、紅油豬頭，以及鹵豬頭和肘子之類(lèi)的.......這主要是根據當地過(guò)節消費習慣，做的相應改變。

每年的節假日時(shí)間不同，小節2-3天，春節可以長(cháng)至半個(gè)月。這些假日期間鹵菜店可以減少休息，增加貨量，當然也要每天盤(pán)點(diǎn)銷(xiāo)售額，鹵菜的走量，做到心中有譜。