鹵肉熟食的發(fā)展這幾年達到高潮，鹵味創(chuàng )業(yè)是越來(lái)越多人的選擇。但是市場(chǎng)雖大，競爭也會(huì )更加激烈。除了好的口味基本的營(yíng)銷(xiāo)方法，好的生意也越來(lái)越青睞比較有個(gè)性的鹵味人。今天教大家掌握這幾點(diǎn)不怕鹵味生意不好。
一、時(shí)代日新月異，成為一個(gè)鹵味創(chuàng )新人
鹵味雖然是一個(gè)古老的餐飲品類(lèi)，但這么多年的發(fā)展大家一直都在創(chuàng )新，而創(chuàng )新又分為三大方面。
1，產(chǎn)品本身的創(chuàng )新。
產(chǎn)品本身在色香味上的創(chuàng )新，鹵味分為白鹵，黃鹵，紅鹵，在操作技法上有湯鹵，油鹵等，而作為研究人員會(huì )在這些上面下功夫。近幾年來(lái)從色澤上的變化不斷的來(lái)去替換，一陣子喜歡白鹵，一陣子喜歡紅鹵。目前大部分市場(chǎng)還是比較喜歡肉原色，本來(lái)鹵味是要炒糖色上色的，現在大部分不上色了，體現出本原色澤，凸顯健康。
從鹵制方法口味上也有很多的創(chuàng )新，目前我們大部分做了糖醋，咖喱，黑椒，燒烤等口味的開(kāi)發(fā)，結合傳統鹵味，配上西式快餐，這也是一種創(chuàng )新嘗試。
2，模式創(chuàng )新。
鹵肉熟食的模式創(chuàng )新已經(jīng)迭代好幾次，從原來(lái)的普通攤位，到精致的展示柜，再到回歸傳統的現鹵現撈，變得更加的直接直觀(guān)，餐飲越來(lái)越從精致的幕后走到了前臺的制作，盡量的讓大眾看到你整個(gè)的制作過(guò)程，讓他們放心，覺(jué)得健康，這剛好對應的是大家對食品安全的擔憂(yōu)。
從零食化的售賣(mài)，到熱鹵的現場(chǎng)感，都在發(fā)生變化。
3，經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新。
從幾平米的檔口店，到30平米的堂食店，經(jīng)營(yíng)模式也在發(fā)生變化，一部分是越發(fā)展越小，小小的店面，幾平米，一個(gè)人操作所有，簡(jiǎn)單快捷。另一個(gè)是可以坐下來(lái)，現場(chǎng)撈出來(lái)熱騰騰的鹵菜，調配一碟子，客人坐下來(lái)打一碗米飯，或者兩個(gè)饅頭，夾饃，餅直接開(kāi)吃。不同的模式各有優(yōu)劣，并不能說(shuō)哪個(gè)好，那個(gè)不好，還是得根據所處的地段選擇。但經(jīng)營(yíng)方式的創(chuàng )業(yè)也是吸引人的一種方式。
二、鹵菜店門(mén)檻雖低，但其中門(mén)道多。
有相當大的一部分人，從不關(guān)注如何運營(yíng)和售賣(mài)。他們覺(jué)得開(kāi)鹵菜店非常的簡(jiǎn)單，就是學(xué)個(gè)簡(jiǎn)單技術(shù)，誰(shuí)都可以開(kāi)，只要技術(shù)學(xué)精即可。這種以技術(shù)為一切的做法，就是酒香也怕沒(méi)聲音。你不吆喝，不會(huì )售賣(mài)如何做生意？開(kāi)店本身就是個(gè)做銷(xiāo)售，東西如何賣(mài)，如何服務(wù)好客戶(hù)這些你都不在意怎么能做好生意？當然學(xué)技術(shù)的人認為這些很簡(jiǎn)單，自己都會(huì )，等真正一上手就傻眼了，面對客戶(hù)嫌速度慢，嫌味兒不夠，嫌太貴，你各種應付不來(lái)，情緒上來(lái)了還會(huì )頂兩句。其實(shí)會(huì )售賣(mài)的人，面對這些游刃有余，不僅笑臉相迎，而且還能讓他們高高興興多買(mǎi)十幾塊錢(qián)的，不但買(mǎi)了，還會(huì )回家給你去宣傳，朋友圈里給你去曬。
另外一部分人，覺(jué)得找個(gè)好地方，就萬(wàn)事大吉。地方是比較重要，但是總不可能占據個(gè)好地方坐等客戶(hù)吧？不聞不問(wèn)不理也沒(méi)人愿意湊上去。好地方也得配合你的好產(chǎn)品，以及好宣傳好服務(wù)好定價(jià)，好產(chǎn)品也得分你的好味道好顏色好擺盤(pán)好模式。
總之開(kāi)鹵味店從來(lái)不是一個(gè)因素決定所有。這就是門(mén)檻，門(mén)檻不算高，但是也攔住了一部分不愿去深入的人。
三、鹵菜弄潮兒比比皆是，成為一個(gè)會(huì )“玩”的鹵味人。
無(wú)論是做鹵味還是做其他餐飲，現在會(huì )玩的人能帶火一個(gè)店，沒(méi)任何問(wèn)題。在這個(gè)急速傳播的時(shí)代，很多網(wǎng)紅小店都是靠網(wǎng)友挖掘出來(lái)的，而有一部分是靠會(huì )玩的年輕人給“塑造”出來(lái)的。抖音等短視頻，已經(jīng)成了傳播的一個(gè)主要陣地，包括頭條上的自媒體模塊陣地，你要是不會(huì )玩這些，開(kāi)實(shí)體店就沒(méi)有先天條件。年輕人更懂得媒體傳播，更懂得表達自我。在很大一部分程度上，顧客已經(jīng)不是奔著(zhù)產(chǎn)品本身來(lái)購買(mǎi)，而是奔著(zhù)人來(lái)購買(mǎi)，先認可你這個(gè)人，從各類(lèi)自媒體和短視頻上認識你，然后才喜歡上你的產(chǎn)品。抖音快手等一些短視頻媒體，帶火了有很多鹵味小店，他們靠的是什么呢？就是不斷的價(jià)值輸出，和愉悅的內容。
所以開(kāi)鹵味店，店面的形象打造比不過(guò)經(jīng)營(yíng)者自身的形象打造，現在是個(gè)賣(mài)人設的時(shí)代，你需要把自己首先塑造到位，然后通過(guò)自己去傳播，去形成口碑，比你直接一上來(lái)賣(mài)產(chǎn)品可能效果要好很多。無(wú)論我們做任何的生意，都是在打造自己的形象，你在你的店面門(mén)口拍小故事，拍跳舞，拍搞笑的，怕知識輸出，都是一種宣傳，再加上直播。這些都是利器。但為什么很多人不做呢，一個(gè)是不會(huì )，第二個(gè)是堅持不了，第三個(gè)是不信任這類(lèi)新的模式。所以年輕人才更會(huì )玩，鹵味店年輕人會(huì )玩的非常好。
以上的內容都是建立在好的口味上，開(kāi)鹵味店口味是基本，在有過(guò)硬的口味基礎上，尋求更好的經(jīng)營(yíng)方法和思路。把生意盤(pán)活做大不是難事。世上無(wú)難事，只怕有心人。