鹵水金錢(qián)肚是一道廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。它是以牛胃的一部分，即蜂窩肚（也被稱(chēng)為金錢(qián)肚）為原料，經(jīng)過(guò)鹵制而成。這道菜品酥而不爛，口感有彈性，色澤淡紅，美味可口。鹵水金錢(qián)肚的鹵水是粵菜的一大特色，其獨特的鮮香爽口而廣受人們喜愛(ài)。今天小編和大家分享一款鹵水金錢(qián)肚的制作與配方，如下：

原料：金錢(qián)肚500 g，調料老湯6 000 g，醬油250 g，冰糖150 g，精鹽100 g，味精200 g，白糖100 g，干蔥頭50 g，鮮姜50 g，鹵料包陳皮3 g，桂皮20 g，山奈20 g，砂仁5 g，甘草6 g，花椒3 g，八角10 g，茴香20 g，草果10 g，丁香3 g，蔥2根，姜2塊。

 

鹵水金錢(qián)肚制作：

1. 將金錢(qián)肚洗凈，放入開(kāi)水中焯水，撈出備用。

2. 坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500 g水煮沸，待涼制成糖色。

3. 炒鍋上火，將鹵料包放入老湯中燒開(kāi)，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2 h左右，調成鹵湯待用；將鹵湯燒開(kāi)，放入金錢(qián)肚煮熟，關(guān)火后再浸鹵15 min。

4. 裝盤(pán)：將金錢(qián)肚撈出，晾涼，斜刀切片，裝盤(pán)點(diǎn)綴即成。

5. 味型：鮮甜味。

6. 成品標準：色澤光亮，甜、鮮、香俱佳，裝盤(pán)整齊美觀(guān)。