對于大多數做了多年重慶鹵味的人來(lái)說(shuō)，他們一般都有一些自己獨特的方法，來(lái)維持重慶鹵味新鮮的口感，還有漂亮的外觀(guān)。但是很多剛剛入行的人卻并不知道這些鹵菜小竅門(mén)。下面小編和大家說(shuō)說(shuō)為什么鹵完的鹵味，大多數需要泡在水里面，希望對大家有所幫助。

一般來(lái)說(shuō)，我們在鹵制重慶鹵菜的時(shí)候，鹵水要淹沒(méi)原材料為好，這樣子全部浸泡的情況下，原材料能很好的吸收鹵液的味道，另外一個(gè)就是我們要經(jīng)常去翻動(dòng)這樣子做的目的是讓原材料受熱更加均勻，不會(huì )出現一邊很熟，另一邊還沒(méi)斷生情況。

另外，比如說(shuō)雞的內臟，鴨的內臟，還有豬的肝類(lèi)等等，這些重慶鹵味一般做好之后都要浸泡在鹵液當中，隨食隨撈。因為如果一旦暴露在空氣當中的話(huà)，水分會(huì )很容易就蒸發(fā)掉了，這樣子的話(huà)，鹵味就會(huì )變得很干很硬，口感不好。還有一些就是在把原材料做熟之后，要根據鹵液的咸淡口味，將它們存放在另外一個(gè)容器當中，再放入一定的冷開(kāi)水將鹵液沖淡。這樣做的目的就是避免我們的重慶鹵味長(cháng)期浸泡在鹵水當中，吸收了過(guò)多的鹽分，從而讓口味變得太重。

重慶鹵味鹵水口味的咸淡主要是根據鹽的多少來(lái)確定的，為了讓鹽的用量恰如其分，我們可以適當的根據季節來(lái)進(jìn)行相應的調整，一般來(lái)說(shuō)夏季的時(shí)候口味可以稍微重一些，這樣子有利于存放，還有進(jìn)食，到了冬季的時(shí)候則可以將味道稍微調得淡一些，而春秋的時(shí)候人們的食欲旺盛，就可以適當的將口味調得適中一點(diǎn)。

做到了根據時(shí)間和季節來(lái)調整，重慶鹵味就能更加切合用戶(hù)的需求，自然銷(xiāo)量也就更好了。