做鹵菜時(shí)，很多都是將配好的辛香料直接放入到鍋中煮，然后這樣鹵出來(lái)的菜不僅非常黑，而且吃著(zhù)還非?？?，此時(shí)很多人就懷疑是鹵料配方或者辛香料有問(wèn)題。其實(shí)鹵菜時(shí)，辛香料最忌諱直接煮！少了這1步，難怪鹵菜發(fā)黑，還會(huì )苦。今天胡師傅就會(huì )分享給大家一個(gè)最實(shí)用的鹵料小配方，還會(huì )給大家講解正確做鹵菜的方法。

辛香料配方：八角3.5克、桂皮2.8克、丁香2顆、三奈3克、干辣椒5克、黃梔子2個(gè)、白芷3克、白豆蔻2克、陳皮6克、當歸1克、香菜籽5克、小茴香2.5克、草果1個(gè)、花椒10克、香茅草0.8克。此配方對應5斤肉類(lèi)原材料、8斤水。

 

正確鹵菜的做法：

第一步：首先將上述的所有的辛香料放入到50ml的53度的白酒中，攪拌均勻后，將辛香料浸泡10分鐘后，用流水將辛香料清洗干凈即可備用。

 

第二步：將準備的好的肉類(lèi)食材清洗干凈，然后將生姜、食鹽、花椒、料酒、大蔥、生姜放入到肉中，攪拌均勻后，腌制24-36小時(shí)，時(shí)間到后，再將肉清洗干凈進(jìn)行焯水即可備用。不管什么肉都需要腌制，這樣能使鹵好的肉吃著(zhù)更香更入味。

 

第三步：鐵鍋過(guò)放入適量的水，同時(shí)將所有的辛香料、50克豬油放入到水中，大火將水煮開(kāi)后，然后改中小火將辛香料煮30分鐘，小火將辛香料煮30分鐘，能使辛香料中的香味完全和水結合在一起，這樣就能使肉快速的吸收辛香料的香味。

 

第四步：將40克糖色、20克老抽、焯水的肉、10克大蔥、10克老姜、15克米酒放入到鹵水中，大火將鹵水煮開(kāi)，然后改中火煮30-40分鐘即可關(guān)火（此時(shí)鹵肉不要拿出來(lái)，繼續浸泡在鹵水中4-6小時(shí)，鹵好的肉吃著(zhù)會(huì )更香）。

 

辛香料用白酒浸泡的原理：煮辛香料之前，必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘，因為白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素，這樣就能使做好鹵菜吃著(zhù)沒(méi)有苦味，還能使鹵菜不發(fā)黑，所以用白酒浸泡辛香料這1步是不能少的。其實(shí)辛香料除了用白酒浸泡，還可以用冷水將辛香料浸泡20分鐘，這樣也可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素。

 

鹵菜時(shí)，辛香料最忌諱直接煮！少了這1步，難怪鹵菜發(fā)黑，還會(huì )苦。大家以后鹵菜時(shí)，辛香料一定要用白酒浸泡后再鹵，希望大家以后不要犯錯了。今天的分享給大家鹵菜的技巧就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì )更有緣分的在老地方相見(jiàn)！