說(shuō)到鹵牛肉，腦海中肯定會(huì )想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場(chǎng)面。饞了沒(méi)關(guān)系，自己在家就能做，味道絕對不會(huì )比鹵肉店差哦，而且整體算下來(lái)更加經(jīng)濟實(shí)惠，干凈衛生，吃著(zhù)美味又放心。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下家傳秘制鹵牛肉的做法。

鹵牛肉的做法步驟

1、牛腱子買(mǎi)來(lái)，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì )縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

2、鍋中放冷水，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分煮出血水

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì )散

4、準備調料

5、調味香料放到料包包好，姜拍一下

6、鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)，放入牛腱

7、加老抽

8、放姜和調料包，加入老鹵（俗稱(chēng)老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9、加鹽，大火煮開(kāi)改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著(zhù)急的話(huà)還是普通鍋最好

10、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11、切片擺盤(pán)

12、成品，也可以蘸個(gè)料汁吃。

 

小貼士

1. 一定要選牛腱，最適合鹵制； 2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 3. 焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)； 4. 香料可以根據自己的喜好調整； 5. 鹵制時(shí)間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過(guò)則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準； 6. 鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的鹵汁需充分放涼，收在干凈的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時(shí)只需添加水和香料；若長(cháng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。 8. 有老鹵的時(shí)候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。

牛肉是動(dòng)物肉中蛋白質(zhì)含量最高的，高蛋白、低脂肪，營(yíng)養僅次于魚(yú)蝦等海產(chǎn)品。家常除了燉、炒、煸、做餡等，常吃的一種做法就是鹵，我們都俗稱(chēng)醬牛肉，實(shí)際醬和鹵還是有區別的。鹵制和醬制的區別： 一是選料不同,鹵制可以使用動(dòng)物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬制主要選用動(dòng)物性原料，具體的說(shuō)是動(dòng)物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等； 二是鹵制要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復使用多次的）鹵出的東西味道越好，所以也越值錢(qián)，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行于北方，而鹵制的烹調方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說(shuō) 醬制品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。 鹵制品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。北方的鹵制做法一般顏色會(huì )深些，用的香料稍多一點(diǎn)，這也是我家傳的做法。鹵牛肉可以配上主食和粥作為早餐，也可以正餐的時(shí)候作為涼菜配酒。春節的時(shí)候更是家家都愛(ài)做一些。 鹵牛肉關(guān)鍵要選對部位，一定要買(mǎi)牛腱子肉，好的牛腱子肉俗稱(chēng)“金錢(qián)腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好。