麻辣燙是起源于四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其最主要特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費者的喜愛(ài)。今天小編和大家分享一款麻辣燙的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈~

原材料：牛油50g、大豆油60g、郫縣豆瓣醬40g、料酒15g、甜面醬10g、醪糟20g、安琪麻辣燙持續增鮮粉8g、鹽16g、味精15g、冰糖4g；

香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陳皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香葉0.5g、香砂仁1g。

 

制作步驟：

1、加入豆油和牛油，旺火燒熱

2、下入剁細的郫縣豆瓣炒酥

3、然后放入辣椒、花椒炒香，倒入凈水（高湯最佳），煮沸

4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣燙持續增鮮粉、精鹽、味精以及草果等香辛料熬制30min即可

 

注意事項

一、不要太辣

麻辣燙的“辣”，是對消化道的一種刺激，如果過(guò)于強烈，會(huì )從口腔開(kāi)始對整個(gè)消化道帶來(lái)灼傷，如患有潰瘍等疾病的人群，強烈的辣味刺激可能會(huì )加重疾病。

在烹飪方式上，麻辣燙采用水煮方式，在烹飪上是相對健康的。在調料方面，使用最多的是少量的油、鹽、味精、麻辣燙持續增鮮粉等調味品，都在正常味覺(jué)承受范圍內。

 

二、注意食材

麻辣燙的食材分葷菜和素菜。素菜中，常見(jiàn)的有各種葉菜、菌類(lèi)、豆制品類(lèi)，還有像年糕、面條等一類(lèi)的主食。這一類(lèi)食材在經(jīng)過(guò)麻辣燙的烹飪加工后，營(yíng)養素并不會(huì )受很大損失。

麻辣燙的葷菜主要包括天然葷菜類(lèi)，如牛羊肉片、魷魚(yú)、肝臟、血制品等，這類(lèi)食材基本上是以天然食物形態(tài)上桌，也是人一天中優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類(lèi)的重要來(lái)源。建議大家在吃麻辣燙時(shí)不要貪圖便宜，選擇那些品質(zhì)很低的“加工葷食”制品。

 

三、合理搭配

想要吃出健康的麻辣燙其實(shí)很簡(jiǎn)單，使用適合的麻辣程度及相對輕的鹽和麻醬作調味，選擇盡可能種類(lèi)豐富的天然食材，與此同時(shí)，素菜和葷菜的比例保持在7:3左右，如此搭配既可以品嘗到美味又能吃得健康。

 

小貼士：

1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：普通銅鍋停用后，易生長(cháng)一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；

2、鍋底火一定要旺：如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾??；

3、稍微涼一會(huì )再吃：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì )損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

4、不要過(guò)于肥膩：過(guò)于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；

5、吃麻辣燙及火鍋，室內要通風(fēng)：通風(fēng)條件不好，會(huì )發(fā)生頭暈、精神不振等。