藕片，做法是非常多的。有：涼拌藕片、麻辣藕片、鹵藕片等等。鹵藕片的主要食材是藕、肥豬肉，調料為干紅辣椒、姜、八角等，制作方法為處理過(guò)的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用。下面分享一款鹵藕片的做法和配料，喜歡吃藕片的小伙伴快動(dòng)手學(xué)起來(lái)咯！

一、原料準備

蓮藕300克、豬骨300克、老母雞肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、蕪子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥結15克、蒜頭10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、隔渣袋一個(gè)

 

二、調料準備

鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、雞粉10克、白糖、食用鹽各適量

 

三、制作步驟

1、鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2、蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3、揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。

4、再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時(shí)。

5、撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6、把熬好的上湯盛入容器中備用。

7、把隔渣袋平放在盤(pán)中。

8、放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、蕪妥子。

9、再倒入草果、小茴香、白蔻、紅曲米、丁香、羅漢果。

10、最后放入花椒，收緊袋口，制成香料袋。

11、炒鍋中注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。

12、倒入蔥結、蒜頭、紅蔥頭、香菜，大火爆香。

13、放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14、倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

15、取下蓋子，放入香料袋。

16、蓋上鍋蓋，轉中火沸騰。

17、加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。

18、蓋上鍋蓋，轉小火鹵煮約30分鐘至入味19、取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。

20、用大火將精鹵水煮沸，放入去皮洗凈的蓮藕，小火鹵制20分鐘。

21、揭蓋把鹵好的蓮藕撈出晾涼。

22、把蓮藕改刀切片。

23、將藕片裝入盤(pán)中，淋上少許鹵水汁即可食。

 

小貼士

鹵制蓮藕可以根據個(gè)人道德喜好控制鹵制的時(shí)間，若喜食較脆的口感，鹵制的時(shí)間應相應的縮短，另外鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切容易碎，不易切成片。

 

營(yíng)養價(jià)值

蓮藕含有大量的維生素C和食物纖維，對于有肝病、糖尿病等虛弱之癥的人都十分有益。藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用，對于淤血、吐血的人及孕婦、白血病人極為適合。