有很多選擇了品牌，現鹵現撈加盟的小伙伴們可能都發(fā)現了一個(gè)非常普遍的現象，那就是我們的廠(chǎng)家在為大家提供香料的時(shí)候，一般都是將香料打碎的，很多人就搞不清楚為什么，廠(chǎng)家需要這樣子搞，這樣做的目的到底是什么呢？

有人說(shuō)現鹵現撈品牌，之所以這樣子做是不想讓大家知道香料的配方，因為打碎之后的香料混合在一起，基本上就沒(méi)有人能夠分清楚到底誰(shuí)是誰(shuí)了，所以也沒(méi)有辦法去復制他的配方了。

這種想法，雖然看起來(lái)有一定的道理，聽(tīng)起來(lái)也好像是那么一回事兒，但實(shí)際上我個(gè)人覺(jué)得這是一種陰謀論，因為實(shí)際上只要在鹵菜行業(yè)摸爬滾打過(guò)幾年的人，只要是自己親自嘗試過(guò)搭配組方的人，可能外面的這些鹵味的配方都算不上難題，而且都是公開(kāi)的秘密。

從我個(gè)人的角度來(lái)看，現鹵現撈品牌之所以將香料全部打碎混合在一起，其實(shí)也是從加盟商的角度來(lái)考慮的，因為有很多加盟商他們都抱著(zhù)一種態(tài)度，那就是加盟就是出錢(qián)買(mǎi)一個(gè)品牌，買(mǎi)一個(gè)響亮的名頭，至于技術(shù)的話(huà)，則全部是依賴(lài)于品牌主的提供。

但實(shí)際上很多時(shí)候，光有配方是遠遠不夠的。香料在前期的處理過(guò)程，還有就是在放入到鹵水之后的一個(gè)養一個(gè)過(guò)程都會(huì )大大的影響現鹵現撈成品的味道。所以說(shuō)將香料打碎混合在一起，其實(shí)本質(zhì)上就是為了讓香味釋放得更加的充分。

有些人做現鹵現撈，只知道去給食材加熱，讓食材變軟，卻不知道香料本身也是屬于我們操作當中的一個(gè)重要一環(huán)，我們也需要花費時(shí)間和精力去養，也是很花費火力的，一定要舍得用火才行。

另外還有一些加盟商他自己根本就不清楚，其實(shí)香料的前期處理對于現鹵現撈的味道也特別重要，有些香料需要用油炒一下，將香味釋放出來(lái)，有些香料需要用水泡一下，還有一些甚至需要借助酒精的作用，讓它們的香味充分的釋放出來(lái)。打碎之后的香料從一定程度上來(lái)說(shuō)可以免去這樣一種繁瑣的操作，而不怎么會(huì )影響香料味道的釋放。