鹵菜行業(yè)是賺錢(qián)，但是太過(guò)辛苦，看起來(lái)也不高大上，通常是被臟亂差以及社會(huì )底層聯(lián)系在一起。所以一般情況下，年輕人但凡有出路也不會(huì )選擇鹵菜，而有不少人選擇鹵菜，是因為”走投無(wú)路“而選擇，其實(shí)帶著(zhù)病急亂投醫的心態(tài)

年輕人想學(xué)習鹵菜，抱著(zhù)不怕苦不怕累的思想是對的，也是必需的，在網(wǎng)上觀(guān)察在各個(gè)群里觀(guān)察也是對的。我想提醒大家的是鹵菜熟食門(mén)類(lèi)很多，你從一個(gè)新人角度想學(xué)習什么！你是想學(xué)習“祖傳，正宗 ，秘方”嗎？ 以你一個(gè)門(mén)外漢的基礎能接受的了嗎？凡是祖傳的你不是他的孫子會(huì )傳給你嗎？凡是正宗的個(gè)性太強，只會(huì )區域暢銷(xiāo)，大眾難以接受，至于秘方，呵呵連你都知道 還密個(gè)屁！當然我不是為了駁斥這些，只是想提醒大家學(xué)鹵菜只有從基礎學(xué)起，沒(méi)有捷徑 。

香料的辨別是基礎的基礎，千萬(wàn)不要迷信各種大師，學(xué)鹵菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來(lái)的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場(chǎng)的口味去不斷調整到最后的創(chuàng )新。而關(guān)于香料的了解，如果你想嘗試組方，你還得掌握這七大要素：

1、關(guān)注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關(guān)注各種香料本身的藥性

3、關(guān)注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關(guān)注不同香料之間的互補，促進(jìn)，抑制等方面的關(guān)系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補關(guān)系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據

7、嘗試用學(xué)到的知識去驗證網(wǎng)絡(luò )配方的真偽，再倒推進(jìn)行組方所以我想和你說(shuō)的是鹵味技藝說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是你能不能掌握鹵菜技術(shù)流程話(huà)標準化的關(guān)鍵，這個(gè)就是武俠小說(shuō)里面練功的任督二脈，這也是為什么在這個(gè)行業(yè)做的好的永遠只是少數人，而且這少部分人還都是上了年紀的老師傅，因為他們的經(jīng)驗豐富，他們保持口味穩定的秘訣是靠經(jīng)驗，而新手靠什么呢？只能靠標準化流程化的科學(xué)方法，有了這些保證你們一定能比老師傅做的更加好!