對于三四線(xiàn)小城市的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，小吃店是一種投資少、上手快的項目，做得好的，生意非?；鸨?，幾個(gè)月就能收回投資。三國認識一個(gè)鹵菜店老板，他家店人均消費是15塊，一天的流量可以達到100人，日營(yíng)業(yè)額就是1500。一個(gè)月除去房租、材料成本、水電雜費等，月利潤可以達到2萬(wàn)左右。當然不同的地方情況不一樣，不過(guò)開(kāi)好一個(gè)鹵菜店確實(shí)能賺到錢(qián)。千萬(wàn)不要小看鹵菜店，麻雀雖小五臟俱全。今天舌尖鹵味小編詳細介紹下怎樣開(kāi)一家鹵菜店才能賺到錢(qián)。
一、開(kāi)一家鹵菜店的基本要求是什么？
1.干凈衛生
鹵菜等小吃店給人的感覺(jué)是路邊攤，有的小吃店是因為口味特別棒才受到大家的青睞。所以如果你想開(kāi)一個(gè)鹵菜店的話(huà)最好能夠扭轉這樣的印象，把桌面、墻面、地面等顧客可以直接看到的地方收拾的干干凈凈，沒(méi)有錢(qián)裝修的高大上，起碼讓客人感覺(jué)干凈整潔不是。而且做餐飲的如果不收拾干凈，也容易出現蟑螂、老鼠，不可不防。
2.服務(wù)周到
鹵菜店是小店生意，小店生意有一個(gè)優(yōu)勢就是有人情味。當客人來(lái)的時(shí)候，和客人親切的交流，讓他對這里產(chǎn)生好感。主動(dòng)觀(guān)察顧客，如果是詢(xún)問(wèn)的眼神，就問(wèn)他是不是需要什么?，F在很多年輕人都不喜歡和陌生人主動(dòng)交流，作為店主善解人意會(huì )讓很多客人心生感激。
要在細節上讓顧客滿(mǎn)意，比如很多鹵菜店都不注意的調味品和餐巾紙，也沒(méi)有多少錢(qián)，完全可以免費提供。有些店為了多賺幾毛錢(qián)，餐巾紙都要收費，結果導致很多客人再也不來(lái)了，真是得不償失。
3.口味好吃
口味好是鹵菜店的根本，很多年輕人不去裝潢更好、服務(wù)更周到的大餐館吃，不是舍不得錢(qián)，而是看中了小館子的口味。所以鹵菜店一定要保證好吃，另外要保證有特色，比如鹵三國的0添加 0色素 綠色健康鹵菜！否則一點(diǎn)優(yōu)勢都沒(méi)有了。店主可以記住幾個(gè)熟客的口味，下次來(lái)的時(shí)候直接說(shuō)出來(lái)，這樣回頭客一定會(huì )越來(lái)越多。
二、怎樣經(jīng)營(yíng)鹵菜店才賺錢(qián)？
1.豐富的產(chǎn)品線(xiàn)
賣(mài)鹵菜不僅僅賣(mài)鹵菜，在很多地方夏季的時(shí)候都是鹵菜、小龍蝦、冰啤酒三件套。不過(guò)其他地方可以根據情況自己增加，比如有的可以增加堂食快餐，與其鹵菜帶回家吃不如就在店里吃?；蛘唔樖肿鳆u肉飯，關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)的方式讓店內多了一樣產(chǎn)品，利潤直接往上翻了幾倍。
2.免費營(yíng)銷(xiāo)
當店內的新用戶(hù)逐漸成為老用戶(hù)后，自身的鹵菜市場(chǎng)逐漸飽和，就可以采用免費營(yíng)銷(xiāo)戰略來(lái)擴大新用戶(hù)量。
提升新用戶(hù)進(jìn)店購買(mǎi)鹵菜，將不值錢(qián)的小菜免費送，只需要你購買(mǎi)鹵菜就能夠免費獲得一份涼菜。
這樣免費營(yíng)銷(xiāo)的戰略，讓老用戶(hù)對鹵菜店的青睞程度更加，也覺(jué)得自己占到了便宜。
對于鹵菜的購買(mǎi)欲也在逐漸提升，并且會(huì )把這個(gè)免費的消息告訴自己的親朋好友，說(shuō)自己的涼菜買(mǎi)鹵菜免費送的，這樣能夠在短時(shí)間內擴大一部分的新用戶(hù)。
3.做好增值服務(wù)，留住回頭客
鹵菜店每天的人流量不斷提升，也有一定的回頭客以及新客人的加入，店鋪可以針對用戶(hù)推出了一系列的增值服務(wù)，為用戶(hù)提供免費的產(chǎn)品試吃以此來(lái)消解客戶(hù)等待的時(shí)間，也能圈住周邊新用戶(hù)。
4.會(huì )員充值，享受專(zhuān)屬服務(wù)
對于一些每天都來(lái)購買(mǎi)鹵菜的用戶(hù)，鹵菜店可以推出年卡服務(wù)，如果購買(mǎi)會(huì )員卡，可以享受一個(gè)9折的優(yōu)惠并且會(huì )員購買(mǎi)時(shí)能夠優(yōu)先購買(mǎi)，電話(huà)預定等方式。讓會(huì )員享受更多的會(huì )員服務(wù)。
5.適當的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，線(xiàn)上線(xiàn)下宣傳
利用網(wǎng)絡(luò )的便捷以及互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，和全國志同道合的人一起來(lái)分享你的成功案例和新的鹵菜吃法，再輔以消費后必定有抽獎活動(dòng)來(lái)配套。
并且可以在線(xiàn)下進(jìn)行宣傳，這樣線(xiàn)上線(xiàn)下的活動(dòng)方式讓消費者不斷對鹵菜店新鮮感提升，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的宣傳也讓更多的網(wǎng)民能夠深入到小街中找到鹵菜店的地址，擴大鹵菜店的知名度。
如果消費者覺(jué)得服務(wù)態(tài)度好，還可以直接打賞，打賞金額隨消費者喜愛(ài)，這樣也能夠潛移默化的提升鹵菜店服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。
6.消費升級，店面升級
在鹵菜店人流穩定并在不斷增多，鹵菜店已經(jīng)完全容納不了消費者時(shí)，店鋪老板可以考慮將周?chē)匿伱姹P(pán)下來(lái)進(jìn)行擴充店面。
這樣能夠讓原來(lái)的鹵菜店進(jìn)行重新裝修，也擴大了店面讓消費者享受食物的環(huán)境提升，會(huì )使消費者有物超所值的感受，只要花幾塊錢(qián)就能夠享受到優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)于美好的餐飲環(huán)境。