學(xué)鹵菜技術(shù)一般愛(ài)到鹵菜店學(xué)習，到鹵菜培訓機構學(xué)鹵菜和到鹵菜店學(xué)鹵菜是有區別的，主要是因為鹵菜店學(xué)鹵菜更專(zhuān)業(yè)。學(xué)鹵菜要多少學(xué)費，需要學(xué)習多長(cháng)時(shí)間是很多想學(xué)鹵菜的朋友都想了解的。俗話(huà)說(shuō)，一技在手，吃喝全有。學(xué)會(huì )一個(gè)鹵菜技術(shù)，也可以致富整個(gè)家庭；打工3年步入自己創(chuàng )業(yè)1年。
鹵菜是集烹制（加熱）與調味二者于一身。鹵菜之中，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
一、鹵菜培訓店學(xué)鹵菜技術(shù)有哪些品種？
畜肉類(lèi)：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類(lèi)：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類(lèi)：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
二、鹵菜培訓店課程學(xué)習時(shí)間安排
鹵菜培訓理論學(xué)習：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng )造財富。
鹵菜培訓示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對一的實(shí)戰示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開(kāi)店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
鹵菜培訓自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3、學(xué)員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實(shí)際操作內容
1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7、培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8、培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11、培訓鹵湯的保管與存放。
12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
三、學(xué)鹵菜要多少錢(qián)（鹵菜培訓學(xué)費要多少）
一般鹵菜培訓學(xué)?；蛘邫C構學(xué)費在3000-4000元左右，地方鹵菜實(shí)體店或者老店學(xué)習鹵菜學(xué)費在5000-6000元，
這里要注意區分，實(shí)體店學(xué)習鹵菜一般實(shí)操性比培訓機構要好，因為這個(gè)是直接面向消費者，做好了直接在店鋪出書(shū)，好與壞一看就知道！屬于一線(xiàn)實(shí)際操作開(kāi)店經(jīng)驗技術(shù)！
四、鹵菜小白學(xué)鹵菜技術(shù)要學(xué)長(cháng)時(shí)間？
一般在鹵菜培訓機構或者學(xué)校學(xué)習鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實(shí)體店學(xué)習鹵菜技術(shù)15-30天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡(jiǎn)單的制作工藝，并不是很系統全面，但是比較節省時(shí)間！
注意：一般培訓機構學(xué)習期間提供吃住，學(xué)習期間包括學(xué)習的材料，中途沒(méi)有其他費用。很多鹵菜培訓機構和鹵菜店打著(zhù)鹵菜技術(shù)培訓的旗號其實(shí)是騙錢(qián)，學(xué)員錢(qián)交了學(xué)不到真東西，這個(gè)目前比較普遍存在！所以學(xué)鹵菜技術(shù)的時(shí)候要選準品牌，好品牌才能有保證。