鹵菜創(chuàng )業(yè)這條道路上的人，近年來(lái)是只多不少的，那么開(kāi)鹵菜店真的賺錢(qián)嗎？今天咱們就一起參照數據，來(lái)看看吧！

據中國餐飲協(xié)會(huì )統計，目前新開(kāi)的餐廳中，能度過(guò)三個(gè)月的不超過(guò)50%，超過(guò)半年的不超過(guò)40%，開(kāi)業(yè)后一年還能存活的，大約占新開(kāi)門(mén)店的20%，可以說(shuō)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng )業(yè)率最高的行業(yè)之一了。這其中，鹵菜行業(yè)雖然表現的還不錯，但是倒閉率也達到了60%以上。

 

都說(shuō)民以食為天，為什么看似火熱的鹵味熟食市場(chǎng)越來(lái)越難做呢？

盲目進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有特色。

一家生意好的鹵菜店，一定是一家有特色的鹵菜店。很多鹵菜店主，看到鹵菜掙錢(qián)，就一股腦的全部進(jìn)入市場(chǎng)，也沒(méi)有進(jìn)行很好的市場(chǎng)分析，鹵菜技術(shù)也沒(méi)有學(xué)到精髓?？谖秵我?，沒(méi)有特色品種，自然而然也就吸引不到那么多的客戶(hù)了。好的鹵菜店，第一件事就是要有一個(gè)吸引人的店面門(mén)頭，讓別人第一眼看過(guò)來(lái)，就知道我們是做什么的，行密貢鵝、紫燕百味雞、多仁多豬蹄，是不是這些店面名稱(chēng)，一看就知道是賣(mài)什么的，而有些鹵菜店，就叫類(lèi)似小張鹵食等等，客戶(hù)根本就不指導你賣(mài)什么，根本就沒(méi)有吸引力。記住，無(wú)特色不經(jīng)營(yíng)，無(wú)特色不專(zhuān)業(yè)，打造一個(gè)客戶(hù)可以記住的鹵菜門(mén)店是重中之重。

 

同質(zhì)化嚴重，導致客戶(hù)分流

憑借著(zhù)門(mén)檻低、高頻次、強剛需的特點(diǎn)，每年都有大批的創(chuàng )業(yè)者涌入鹵菜市場(chǎng)，想分一杯羹?，F在基本上能開(kāi)的鹵菜門(mén)店種類(lèi)都已經(jīng)開(kāi)完了。有顧客喜歡吃貢鵝，很多鹵菜店就推出貢鵝；當有顧客喜歡吃豬蹄時(shí)，又有很多增加豬蹄，當客戶(hù)喜歡吃小龍蝦時(shí)，鹵菜店就會(huì )配上小龍蝦售賣(mài)。

盲目跟風(fēng)已經(jīng)成為餐飲鹵菜行業(yè)的一個(gè)現象。這樣只會(huì )導致門(mén)店之間的惡性競爭，對生意影響很大，出現嚴重的同質(zhì)化，導致大量的客戶(hù)分流出去。

在如今客戶(hù)精細化的環(huán)境下，我們在選擇鹵菜創(chuàng )業(yè)時(shí)，要找到適合自己發(fā)展的定位和方式。一名有著(zhù)近十年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人士告訴記者：“做餐飲一定要切記再切記：千萬(wàn)不要低估市場(chǎng)，也千萬(wàn)不要高估自己。”