衣食住行是老百姓生活中必不可少的，近年來(lái)也有很多小伙伴踏上了鹵菜創(chuàng )業(yè)的道路上，今天咱們就來(lái)給出一些鹵菜新手朋友的實(shí)用建議，需要的小伙伴可以做個(gè)參考。
對于很多創(chuàng )業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，衣食住行這四項是我們首先應該考慮的，其中餐飲業(yè)是從事人數最多的行業(yè)，而鹵菜創(chuàng )業(yè)就是一個(gè)不錯的選擇，對于以前沒(méi)有接觸過(guò)鹵菜開(kāi)店或者創(chuàng )業(yè)的朋友，鹵菜制作一切是新奇有趣的，如果你想從事這個(gè)行業(yè)，并很好的生存發(fā)展下去，如何在最短的時(shí)間內掌握鹵菜技術(shù)做好鹵菜并經(jīng)營(yíng)有成呢?有朋友會(huì )說(shuō)有幾下幾種方式可以試試：
1、從網(wǎng)上下載學(xué)習視頻和鹵菜配方，再去淘寶網(wǎng)或者市場(chǎng)上買(mǎi)鹵菜香料，回家自己試做幾次，掌握簡(jiǎn)單的做后就去準備設備開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
2、從網(wǎng)上找到培訓學(xué)校，選擇一家培訓學(xué)校交學(xué)費后學(xué)習，這樣的培訓學(xué)校網(wǎng)上很多，眼花繚亂，怎么選擇，能否學(xué)到東西？
3、從附近或者周邊找一個(gè)生意好的鹵菜店或者攤位跟鹵菜師傅學(xué)習，交學(xué)費后給師傅幫忙打下手，學(xué)習技術(shù)。
4、直接加盟一家鹵菜品牌，像周黑鴨，精武鴨脖等，簡(jiǎn)單省事。
以上是四種常見(jiàn)的方式，這四種方式第二種和第三種稍微好一點(diǎn)，第四種對資金要求高，成本也高，筆者更偏向于第三種，因為第三種是接觸在鹵菜第一線(xiàn)，雖然辛苦比較累，但是可以直接面對鹵菜制作和鹵菜經(jīng)營(yíng)，學(xué)的也是最快的。
事實(shí)上對于以上幾種方式不管結果如何，其學(xué)到的都是一些基本的不完整的鹵菜知識或者技術(shù)，如果倉促去開(kāi)店或者擺攤，失敗風(fēng)險很大，我們知道鹵菜店要想經(jīng)營(yíng)的好，天時(shí)地利人和缺一不可，鹵菜技術(shù)味道是基礎，店面位置布置還有經(jīng)營(yíng)方式促銷(xiāo)手段等都很關(guān)鍵，對于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，首先要掌握好基礎的鹵菜知識還有實(shí)操技巧，開(kāi)店經(jīng)驗等，形成自己的鹵菜理論知識體系，還有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。這里先說(shuō)幾個(gè)例子：
1、在師傅那里學(xué)習鹵菜技術(shù)，師傅會(huì )給到你一個(gè)配方，上面標識各種鹵料和用量，試問(wèn)你知道每種鹵料的作用嗎？大多數人肯定不知道。
2、你知道鹵菜配方背后的邏輯嗎?鹵菜配方作用第一是去腥味，第二是增香增味，最后是調和脾胃，促進(jìn)消化等，圍繞這些去分析拆解配方，你會(huì )更容易掌握配方。
3、鹵菜有白鹵，紅鹵，南方北方鹵，潮汕鹵菜等等，你知道差異在哪嗎？這些鹵菜是由幾種基本的鹵菜配方延伸發(fā)展出來(lái)的，掌握這幾種根本的鹵菜配方你會(huì )調配出多種風(fēng)味的鹵菜，才能談創(chuàng )新。
說(shuō)到這里，有朋友會(huì )說(shuō)，你說(shuō)的那些太復雜了，做鹵菜哪有那么多，直接弄一兩個(gè)秘方或者加一些特殊的添加劑，做出有“特色”的鹵菜就可以了，只有味道弄得好就不愁賣(mài)！這里不排除按照以上做法成功的，但是筆者想說(shuō)，做鹵菜是長(cháng)久的生意，不是一時(shí)的，要經(jīng)得起風(fēng)風(fēng)雨雨，尤其是同行的競爭，還要有自己的行業(yè)操守，對于那些試圖靠添加劑或者一兩配方取勝的投機取巧心理要遠離，踏踏實(shí)實(shí)掌握好鹵菜技術(shù)，這個(gè)是根本，不管到哪里都可以做起來(lái)，筆者曾經(jīng)在工廠(chǎng)打工，十年下來(lái)沒(méi)有沒(méi)有存到錢(qián)，也看不到任何希望，遂南下去四川成都拜師學(xué)習鹵菜技術(shù)和開(kāi)店經(jīng)驗，在一家老店里學(xué)習一個(gè)月，每天早上六點(diǎn)起床，晚上忙到十點(diǎn)半才休息，每天腌制，鹵肉，切菜.....，這樣一個(gè)月下來(lái)，心里話(huà)確實(shí)很累，這一個(gè)月學(xué)到很多東西，鹵菜怎么調色，怎么腌制，刀工等等，但是事實(shí)上學(xué)的也是一些基礎的東西，核心的學(xué)到的不多，以后一個(gè)人開(kāi)店肯定做不來(lái)，頂多做一個(gè)小攤位，如果朋友也想從事鹵菜生意，這里有幾點(diǎn)建議:
1、不要小看鹵菜，認為鹵菜很簡(jiǎn)單，鹵菜是入門(mén)容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎上才能做大做強，到了這一步，鹵菜就很賺錢(qián)，這一步?jīng)]有五到十年的一線(xiàn)經(jīng)驗很難做到。
2、鹵菜很辛苦，也很累，一個(gè)人開(kāi)始只能做一個(gè)攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進(jìn)入，免得浪費時(shí)間和精力。
3、鹵菜經(jīng)營(yíng)要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅持，首先先活下去，然后才是盈利，最后才是賺錢(qián)。
4、鹵菜平時(shí)多看，多問(wèn)為什么，研究琢磨透，細節決定成敗，鹵菜有它自己的學(xué)問(wèn)，不要忽視它。