近期有小伙伴反映，自己的鹵菜店里人流量很大，卻不賺錢(qián)呢？這是怎么回事呢？下面咱們一來(lái)看看究竟是什么原因，導致店里人多卻不賺錢(qián)呢。

為什么鹵菜店每天人流量很大，但是月底一結算沒(méi)多少利潤？甚至還虧錢(qián)！

現在的鹵菜店就遇到了這個(gè)問(wèn)題。鹵菜店每天也有不少的顧客進(jìn)店人流量也不小，可是一到月底結算的時(shí)候，就會(huì )發(fā)現一個(gè)月下來(lái)并沒(méi)有掙多少。鹵菜店開(kāi)在了火車(chē)站附近，本想著(zhù)火車(chē)站附近人流量那么大，還不是輕輕松松月入上萬(wàn)。

 

但是一個(gè)月下來(lái)，他算了一下收入和支持，拋開(kāi)日常的水電費、員工費、房租等等，純利潤每個(gè)月只能達到一兩千，這在的城市來(lái)說(shuō)，隨便找個(gè)工作也能搞個(gè)三四千，所以一兩千的利潤完全就是“虧本”狀態(tài)。以為的人流量大，并沒(méi)有轉化成真正的訂單。

我們都知道火車(chē)站附近最大的優(yōu)勢就是每天都有很多人要坐火車(chē)，短途的人可能會(huì )在買(mǎi)點(diǎn)東西車(chē)上吃，打發(fā)時(shí)間，長(cháng)途的人一定會(huì )買(mǎi)點(diǎn)車(chē)的，以備車(chē)上餓了的時(shí)候吃。那么你肯定就會(huì )想，的鹵菜店不是正好可以賣(mài)給這些人嗎？

那我們來(lái)看看的鹵菜店問(wèn)題出在哪，貢鵝只賣(mài)半只或者一只，一只五十塊錢(qián)，不賣(mài)零散的；豬蹄一只稱(chēng)重下來(lái)，二十左右。就沒(méi)有其他的種類(lèi)了。

 

這些價(jià)格本身來(lái)說(shuō)其實(shí)是不貴的，但是沒(méi)有考慮要坐火車(chē)人的實(shí)際需要。

1、鹵菜種類(lèi)比較少，客人沒(méi)有過(guò)多的選擇?；疖?chē)站的人流量非常大，那么喜歡的鹵菜種類(lèi)肯定也就非常多，單單賣(mài)貢鵝和豬蹄，根本滿(mǎn)不足了大多數消費者的需求。

2、貢鵝和豬蹄不適合火車(chē)上吃。我們坐火車(chē)都知道，長(cháng)途少則七八個(gè)小時(shí)，多則二三十個(gè)小時(shí)都是常有的事，那么客人肯定就要在火車(chē)上吃幾餐，可是只有貢鵝和豬蹄都是需要吐骨頭，對于火車(chē)上的環(huán)境來(lái)說(shuō)，是不怎么方便的。

3、貢鵝不賣(mài)散裝，豬蹄一只太大。一只五十的貢鵝，一只二十塊錢(qián)左右的豬蹄，對于坐火車(chē)的人來(lái)說(shuō)，價(jià)格還是比較貴的，大家寧愿買(mǎi)點(diǎn)方便面吃，買(mǎi)個(gè)雞蛋火腿腸放進(jìn)去，也比吃貢鵝實(shí)惠多了。

 

針對以上幾點(diǎn)，做了改變：

1、增加了一些涼菜，鳳爪等種類(lèi)，滿(mǎn)足了更多消費者的需求

2、增加切好的豬頭肉，豬耳朵之類(lèi)的鹵菜，這些鹵菜都是事前切好的，非常適合客人在火車(chē)上吃。

3、允許散裝買(mǎi)貢鵝，豬蹄盡量選小一點(diǎn)，可以一次吃完的供應給客人。這樣客人更愿意買(mǎi)小一點(diǎn)的。比較實(shí)惠。經(jīng)過(guò)改變，現在的鹵菜店生意慢慢的好了起來(lái)，一個(gè)月存利潤達到兩萬(wàn)多。