鹵菜的菜品種類(lèi)非常多的，我們常見(jiàn)常吃的有：鹵雞爪、鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵鴨脖等等。只要是能吃的都能做成鹵味，不過(guò)大多數人都會(huì )以牛、豬、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的鹵味原材料，素的鹵味以豆腐干為主。下面咱們來(lái)看看鹵菜有哪些東西可以鹵。

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì )將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。

鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

 

鹵菜一般有哪些蔬菜可以鹵？

熟食店一般會(huì )在夏天迎合人們的口味，鹵制蔬菜，也叫涼拌菜。常見(jiàn)的涼拌菜有：涼拌木耳菜、醬蘿卜、腐竹等，這些一般大家都比較愛(ài)吃！

 

鹵菜有哪些品種？

1、紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過(guò)的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來(lái)的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

 

2、鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

 

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用于以家禽、家畜、內臟以及干鮮蔬品、豆類(lèi)與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成。

 

4、醬香

醬香，多指菜肴中食物的一種香味類(lèi)別。醬香一般以鹵味、調味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過(guò)中華料理中對醬香的食用稱(chēng)謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類(lèi)等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類(lèi)。

 

5、涼拌

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見(jiàn)的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。