越來(lái)越多的人，都選擇自主創(chuàng )業(yè)了。但是這年頭，什么生意都難做，相比之下，熟食行業(yè)還算相對穩定，“民以食為天”，人，總是要吃飯的。鹵味熟食作為快消品，因其對顧客而言，方便快捷、省時(shí)省力而受到大家的喜愛(ài)。同時(shí)，作為熟食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要想經(jīng)營(yíng)好一家熟食店，也并不是一件容易的事。要想做好一家鹵菜店，不光是靠人氣就可以了，影響生意好壞的因素有很多，店址，菜品，味道，服務(wù)等都很重要。那么，當鹵菜店生意不好應該怎么辦呢？
1、創(chuàng )新
與所有的行業(yè)一樣，鹵菜熟食行業(yè)也需要不斷的創(chuàng )新和發(fā)展，因為隨著(zhù)顧客需求的不斷提高，一成不變的經(jīng)營(yíng)方式必定被淘汰，追求創(chuàng )新、自成特色才是鹵菜開(kāi)店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。
雖然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不會(huì )經(jīng)常變，但是仔細觀(guān)察就會(huì )發(fā)現，即使他們的特色菜品沒(méi)有變化，但是在各種經(jīng)營(yíng)手段、營(yíng)銷(xiāo)策略和新菜品的開(kāi)發(fā)上還是會(huì )改變的。鹵菜熟食開(kāi)店無(wú)論是在口味還是在經(jīng)營(yíng)方式上都不能停止追尋的腳步，不斷創(chuàng )新和發(fā)展，找出適合自己的經(jīng)營(yíng)方式，這樣才能夠在熟食行業(yè)占據一席之地。
2、學(xué)習
熟食經(jīng)營(yíng)如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長(cháng)，不斷創(chuàng )新和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，不思進(jìn)取、固步自封，終究是會(huì )被市場(chǎng)所淘汰。
如果是在20年前或者更早時(shí)期，經(jīng)營(yíng)一家熟食店，做個(gè)十年二十年都是相對簡(jiǎn)單的事情，因為那時(shí)候做的人少，競爭沒(méi)有這么大，但是現在能撐過(guò)兩年的都很難。很多老字號、老品牌這些年也在逐漸沒(méi)落甚至退出了市場(chǎng)。為什么呢？那還是因為沒(méi)有繼續學(xué)習和自我調整。對現在的顧客喜歡什么，什么裝修和環(huán)境能討顧客歡心等一概不知，那么就注定要被淘汰。所以，只有不斷學(xué)習成長(cháng)，與時(shí)俱進(jìn)才能避免被行業(yè)淘汰。
3、促銷(xiāo)、打折
現在，很多商家為了拉客，動(dòng)輒就搞促銷(xiāo)、打折活動(dòng)。但是，對于做生意而言，獲得越來(lái)越多的利潤才是最終目的，當然，有舍才有得，適當的促銷(xiāo)和打折等經(jīng)營(yíng)方式也是必不可少的，但是一定要提前預估成本，確保自己獲得足夠而合理的利潤，只有這樣才能夠持續而優(yōu)質(zhì)的為顧客提供服務(wù)，才能夠不斷的發(fā)展。做促銷(xiāo)活動(dòng)、打折活動(dòng)等要量力而為，你是做生意不是做慈善。
4、培養回頭客
對于熟食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學(xué)會(huì )從顧客的角度出發(fā)，摸準顧客的口味和消費習慣，認真分析顧客需求，從而根據顧客需求來(lái)調整我們的經(jīng)營(yíng)方式，這樣才能真正的留住顧客，進(jìn)而獲得利潤。
雖然不能說(shuō)顧客是上帝，但是顧客是我們的衣食父母，這是真的。要想留住顧客，那么就要從服務(wù)、環(huán)境、菜品上下功夫，不然賣(mài)熟食的那么多，顧客憑什么偏偏要去買(mǎi)你的呢？
5、廣開(kāi)言路
想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應顧客需求，再做該做的事，必然贏(yíng)得顧客的喜愛(ài)。只是，顧客的意見(jiàn)要聽(tīng)卻不能全聽(tīng)，而且是要聽(tīng)大部分人的意見(jiàn)，而不是以一兩個(gè)人的意見(jiàn)為準則。曾經(jīng)有位經(jīng)營(yíng)熟食店的同行很重視顧客的意見(jiàn)，顧客說(shuō)咸了就將菜品鹽味改淡，顧客說(shuō)淡了立馬就多放點(diǎn)鹽，結果造成口味不穩定，很多人都不愛(ài)來(lái)了。100個(gè)人有100種口味，你滿(mǎn)足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致就是最好。
6、掌握良機
一家熟食店生意的成功，還在于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查了解顧客想要選擇的菜品，然后根據調查結果，研發(fā)新的菜品，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。顧客的需求，就是我們的追求。誰(shuí)最先滿(mǎn)足了顧客的需求，誰(shuí)就走在了最前面，確立了競爭的優(yōu)勢。