砂仁和香砂的特性，深入體會(huì )如何搭配使用？在香料的應用中，有很多味道相似的香料，這些香料對于剛剛接觸香料的朋友而言，他們往往會(huì )覺(jué)得味道相似，在使用的時(shí)候便很容易落入了混淆使用的陷阱中去，其中最具有代表性的莫過(guò)于香砂和砂仁了。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

香砂

砂仁和香砂在大部分剛基礎香料的朋友眼中，或許就是一回事，至于如何使用它們，往往是看心情的事情，但是香砂和砂仁在實(shí)際使用中，還真的不是一回事的，可以說(shuō)區別還是不小的。我們接下來(lái)就聊聊這組十分容易混淆的香料。

砂仁

砂仁和香砂，兩者從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，區別是十分明顯的。兩者在香味上有些相似，但是差別還是比較明顯的。首先砂仁的芳香氣味要高于香砂，在遇熱的出香速度上，砂仁也是要高于香砂的，同時(shí)砂仁的香味濃郁度要高于香砂。

砂仁的辛感并沒(méi)有香砂強烈，但是滲透性上，香砂卻遠遠比不上砂仁，回口上香砂的苦澀遠比砂仁明顯，正是因為兩者的料性迥異，所以一般來(lái)說(shuō)兩者在用量上也是有著(zhù)不同的定位。砂仁用量上要少于香砂，一組配方中經(jīng)常被定位在使料的位置上，而香砂則是可以被定位在佐料上。

兩者不僅是用量上的不同，在用途上也有著(zhù)不小的差異，砂仁可以廣泛的用于各種食材的増香，而香砂雖然也有増香的效果，但是它更多的是在増香的同時(shí)帶來(lái)一種辛感的刺激。因為這個(gè)具體的原因，所以?xún)烧咴趹玫臅r(shí)候，各自搭配的香料也會(huì )出現差異。

像是在麻辣、麻香的配方中，用香砂搭配上蓽菝、良姜、生姜、丹皮等香料時(shí)，可以突出一種辛感的刺激，特別是前香部分上有花椒、麻辣椒、青花椒這樣麻感明顯的香料，那么香砂搭配上帶有麻舌辛感，就會(huì )提升整體口感上的一種刺激。而如果是使用了砂仁，同樣是搭配上述的幾種香料，那帶來(lái)是一種肉香的增強，特別是帶骨的食材，使用了砂仁可以有透骨香的功效，而香砂卻不具備這種效果。

同樣是出于増香的目的，用砂仁搭配上香葉和山奈，出來(lái)的香氣需要在嚼動(dòng)食材時(shí)才會(huì )更為明顯的體現，而使用香砂搭配，這股香氣就會(huì )比較沖而靠前，往往是輕咬便會(huì )有體會(huì )了。這個(gè)特性其實(shí)也是適用兩種香料時(shí)一個(gè)很重要的考量標準。

所以剛基礎基礎香料的朋友們，應該著(zhù)重于細節，這樣才能更好的發(fā)揮各種香料的特性，尋找到自己想要搭配出來(lái)的那種味道，混混沌沌的使用，其實(shí)是不能很好的體會(huì )香料的美妙動(dòng)人之處的。