鹵肉出鍋后顏色不好的解決辦法，大家在制作四川鹵菜的時(shí)候都會(huì )注意到鹵菜的色澤，特別是鹵肉，色澤幾乎就確定了人對其味道和口感的第一印象，如果色澤度不好是很難吸引到顧客前來(lái)購買(mǎi)的，所以很多人都嘗試著(zhù)用不同的方法來(lái)個(gè)自己的四川鹵肉進(jìn)行上色。

當然了對于鹵肉而言受歡迎的當然就是棗紅色了，今天小編給大家分享一下在鹵肉制作過(guò)程中怎么上棗紅色。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

四川鹵肉的棗紅色其實(shí)很多人都知道做法，那就是紅曲米+紫草，這種方法幾乎就是大家的常用方法了，其中加了紫草的目的也就是為了增加紅色的色澤度，但是大家都知道紫草本身有苦澀味道，所以不能用的太多了，太多了就會(huì )發(fā)苦，一般經(jīng)驗量是五十斤鹵水，紫草不超過(guò)八克為宜，比較正常的操作方法是用五十克紅曲米和八克左右的紫草在白酒中浸泡大概三十五分鐘左右，撈出紅曲米倒入五十克高度白酒點(diǎn)燃磨成粉狀，將泡好的紫草一起放入鹵水中來(lái)著(zhù)色。這里用酒的原因是能讓著(zhù)色更加穩定一點(diǎn)。

四川鹵肉上色的過(guò)程中是有細節需要大家去注意的，當用紅曲米上色的時(shí)候我們在后續操作過(guò)程中不能讓鹵肉置于高溫之中，一般情況下一百四十度以下是比較合理的，超過(guò)一百八十度就會(huì )自動(dòng)褪色的，效果基本就沒(méi)有了。于此同時(shí)大家要學(xué)會(huì )找好燈光和角度，我們都知道好的燈光和角度可以讓你鹵肉看起來(lái)色澤度更加完美，這個(gè)就需要大家自己去體會(huì )了。還有一點(diǎn)需要大家注意的是當使用食品添加劑時(shí)，比如亞硝酸鹽和抗壞血酸，這些添加劑會(huì )大量使得紅曲米的著(zhù)色褪色，后果很?chē)乐?。與此同時(shí)在PH值三到十著(zhù)色比較穩定，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì )讓你的色澤大打折扣。大家應該明白了其中的細節了吧，好的棗紅色不是那么容易得到的，大家一定要注意細節。

四川鹵肉的色澤好壞決定這你的鹵肉的吸引力，甚至決定了你鹵肉店的生死存亡，這個(gè)說(shuō)法并不為過(guò)，所以大家在平時(shí)著(zhù)色的時(shí)候要多多的注意細節，讓你的鹵肉和別人的不一樣才有競爭力，希望大家生意興隆吧。