桂枝、煙桂、肉桂、桂皮、油桂，對于這些名稱(chēng)相似比較繞口的香料，很多使用者不知道在應用上和料性上有什么差別，小編相信這樣的一個(gè)問(wèn)題同樣也是很多新手朋友們感興趣的，所以在這里將知道的差異說(shuō)出來(lái)，但畢竟個(gè)人知識有限，不足之處還請路過(guò)的高能們補上。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

肉桂與桂皮的區別

關(guān)于桂皮和肉桂的區別，小編之前的文章已經(jīng)有多次講述了，這里就不再贅訴了，今天主要的篇幅還是集中在了桂枝、煙桂、油桂和桂丁之上。這里先說(shuō)下，桂皮、煙桂、油桂，這三種香料除非是很注意細節的朋友才會(huì )去區分這其中的差別，對于大部分朋友來(lái)說(shuō)，要分清它們也不太容易。

先說(shuō)這煙桂，據說(shuō)有兩種一種顏色比較淺的，一種顏色比較深，顏色比較淺的味道會(huì )偏向于清新，而顏色深的味道要厚重些，淺色的煙桂小編是沒(méi)看到過(guò)，深色倒是有弄過(guò)，那位賣(mài)香料的朋友處見(jiàn)過(guò)，說(shuō)是只有云南產(chǎn)的才是正宗的，關(guān)于這方面的知識小編不是太過(guò)了解。這種朋友口中的云南產(chǎn)的煙桂，它的樹(shù)皮比起我們常見(jiàn)的桂皮要粗糙，甜香度要高于桂皮，但是有舌頭澀澀的口感。記得當時(shí)將它用于常見(jiàn)的鹵水料包中，帶著(zhù)微微的澀口，在減少了白芷和陳皮，香味可以有所增強。

油桂根據朋友的話(huà)，來(lái)自廣西的比較好，油桂的出香的速度和濃郁的程度要超過(guò)桂皮很多，在小編看來(lái)對于在意細節的朋友來(lái)說(shuō)，油桂的實(shí)用性應該是要高于煙桂的，因為油桂的特性，在小編看來(lái)它的用武之地要高于煙桂。在小編看來(lái)，油桂比好應用方式并非直接替代了桂皮的位置，以油桂的料性，若是直接替代桂皮，那么整個(gè)配方很大的幾率是崩了的，當然若是單獨使用油桂燉肉，那另當別論。油桂有幾點(diǎn)是比較好的，使用在佐料位置上，可以增強草果、白芷與食材經(jīng)過(guò)燉煮之后的脂香，讓整體的香味更為濃郁。同時(shí)若是以甘草、甘松、陳皮帶后香的話(huà)，有油桂的加入后香也會(huì )得到不小的增強。

 

油桂在麻辣的配方中，它的用處也不小，它用于佐料位置上，搭配上香砂、甘松，麻辣口味的香味會(huì )向著(zhù)醇厚的方向轉變，這種用法可以作為改善辣度的后勁使用，對于不喜歡辣度后勁過(guò)大的朋友來(lái)說(shuō)，是比較有用的。