鹵菜味道不行，生意不好怎么辦？80%的原因在鹵水上！做鹵菜生意的人都知道，看似學(xué)會(huì )了的鹵菜技術(shù)，可是自己做出來(lái)后味道還是不行，從而導致鹵菜門(mén)店生意不好。其實(shí)鹵菜好不好吃，關(guān)鍵還是要看鹵水，鹵菜味道不行，生意不好怎么辦？80%的原因在鹵水上！那怎么才能制作出好的鹵水呢？舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、怎么才能讓鹵菜色澤看上去好？

一般我們都會(huì )怕這個(gè)鹵菜賣(mài)相不好，只有賣(mài)相好了，顧客才會(huì )去買(mǎi)，那么為什么同樣的操作方式，我的鹵菜顏色看著(zhù)沒(méi)有光澤，顏色還有點(diǎn)暗淡呢？

其實(shí)有時(shí)候，顏色不好，多半是鹵水火候沒(méi)有掌握好，有時(shí)候火候過(guò)大，有時(shí)候過(guò)小。還有一個(gè)原因，可能就是鹵水中的醬油配料加多了，加熱時(shí)間一長(cháng)，鹵水顏色就可能偏暗。

 

二、怎么才能做出香的鹵水？

做過(guò)鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話(huà),會(huì )越沉越香。

鹵水不香，原因會(huì )有很多種，有時(shí)候是本身制作過(guò)程有問(wèn)題，有時(shí)候可能是鹵水存儲的問(wèn)題，有時(shí)候可能是天氣的原因，這個(gè)只有一點(diǎn)一點(diǎn)的對應，才能查找出來(lái)。

我們可以通過(guò)得以及時(shí)補充缺少調味料，勤加湯汁，適時(shí)更換香料袋等方法改善鹵水的味道。

 

三、為什么鹵水放置一會(huì )顏色變黑了

這是因為鹵水接觸到空氣后，后空氣的影響加上夏季比較熱，水分蒸發(fā)的比較快，就會(huì )發(fā)生顏色變黑的現象了。這個(gè)問(wèn)題也比較好解決。在制作鹵水之前，準備配料的時(shí)候，我們就要控制好顏色，可以在原料出鍋前控制稍微淺一點(diǎn)，等后面晾一下后，再加上其他配料，這樣鹵菜顏色就不會(huì )那么黑了。

 

四、材料的先后對鹵水味道有影響嗎

這個(gè)是有很大影響。有些原料味道不容易出來(lái)的，我們就先下鍋看，比如八角之類(lèi)的，那些容易出味的，就后放入，如料酒等。行密貢鵝在制作過(guò)程中，就會(huì )重點(diǎn)注意這個(gè)問(wèn)題。