日銷(xiāo)數百份的酸辣鳳爪的制作關(guān)鍵：怎樣才能使口感更緊致爽脆？鳳爪幾乎是每個(gè)鹵菜店的標配，特別是夏天，冰爽口味的酸辣鳳爪的受歡迎程度可能是毫無(wú)爭議的NO.1，生意好的鹵菜店日銷(xiāo)數百份不在話(huà)下，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

所以有越來(lái)越多的鹵菜同行想要上這道產(chǎn)品，但可惜很多人是用做泡椒鳳爪的方法在制作酸辣鳳爪，其冰爽的特色就得不到體驗，依葫蘆畫(huà)瓢結果弄得四不像，還壞了自己的名聲，今天小編就獨家分享這道極受歡迎的冰爽酸辣鳳爪的全套配方，并披露使之口感更緊致爽滑的小技巧：

首先，準備500克鳳爪解凍洗凈之后剪掉趾尖，切成兩塊方便浸泡入味然后準備一鍋水燒開(kāi)之后放入姜一大塊、料酒15克，下鳳爪，煮8分鐘之后撈起來(lái)立刻浸泡在冰水中（這一步是口感制作的關(guān)鍵），使皮肉緊致，口感爽脆。

 

同時(shí)，準備一個(gè)大碗，將香菜10克、蒜15克、小米椒6個(gè)、小青椒1個(gè)通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美極鮮100克、陳醋150克、雞精25克、料酒50克、芝麻油8克拌勻，用筷子沾取試味至酸辣適口將泡涼的鳳爪從冰水中撈出瀝干水分，把調好的料同放入大碗中混合均勻。

 

然后再將拌好的鳳爪裝入保鮮盒中置于冰箱冷藏過(guò)夜。中途把保鮮盒攪拌一次，以便鳳爪完全入味。第二天，爽而不膩，酸辣開(kāi)胃的成品冰爽酸辣鳳爪就可以售賣(mài)啦。此方法也可用作制作冰爽酸辣鴨掌。