一招巧妙解決鹵水藥味過(guò)重，這幾年含有中草藥味道的鹵水特別受歡迎，因為這種鹵水做出來(lái)的鹵味那種淡淡的中草藥味道特別的清香誘人。其實(shí)要做出這樣的鹵味并不難，因為我們平時(shí)做的鹵味使用的香料本身就是中草藥，只要我們將這些香料的味道調和，做出好吃的中草藥鹵味就并不難了。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

但是很多人的鹵水中，總面臨一個(gè)尷尬的問(wèn)題，那就是鹵水的藥味太重了。藥味太重，會(huì )比較悶人，吃起來(lái)就像在吃藥一樣，也給人不好的聯(lián)想，極大的影響了鹵味的市場(chǎng)反響。今天我們交給大家一招，巧妙解決鹵水藥味過(guò)重的問(wèn)題。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是在香料放入鹵水中之前，先將香料的藥味除去一部分，尤其是對于一些藥味特別重的香料，比如當歸，是必須要除去的。很多人看到這里就會(huì )說(shuō)，這個(gè)方法人人都知道，還用得著(zhù)說(shuō)？道理是很簡(jiǎn)單，但是你知道嗎，其實(shí)有些中草藥輕松一泡，藥味就沒(méi)有了，有些中草藥，哪怕你泡個(gè)三天三夜，藥味還是很重，這些都要怎么才能做到，將藥味去除得恰到好處呢？

我們都知道，鹵水中使用的中草藥的香型主要有兩種，可分為芳香類(lèi)和苦香類(lèi)兩種。八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等屬于芳香類(lèi)，豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等屬于苦香味。一般來(lái)說(shuō)，芳香類(lèi)的中草藥雜質(zhì)比較少，使用清水浸泡就可以出去大部分的藥味和苦味了，但是苦香味的，建議使用酒精來(lái)浸泡。

提前浸泡可以除去過(guò)多的藥味。然而隨著(zhù)使用次數的增加，鹵水的味道始終是會(huì )變淡的。這個(gè)時(shí)候我們就要采用“312”的原則來(lái)調整香料包的使用了。“312”其實(shí)說(shuō)的就是，第一次的香料包使用了３次之后，就可以添加１次香料包了，在添加的香料包使用了２次之后，就可以將第一次使用的香料包丟棄了。這個(gè)數字記住了，什么時(shí)候增加香料，什么時(shí)候廢棄香料，就很容易記住了，再也不用混淆了。