鹵水高湯熬制太費錢(qián)？那肯定是你沒(méi)用對方法。我們總在網(wǎng)上看到各種五花八門(mén)的熬湯方法，什么老雞、老鴨啊等各種食材，動(dòng)不動(dòng)就要花費上千，這真的是熬湯嗎？其實(shí)真正的高湯很簡(jiǎn)單，就算是用最普通的食材也能熬制出來(lái)。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一般熬高湯，不需要什么昂貴的食材，用雞骨架和豬筒子骨就可以了。

操作方法如下：將雞骨架洗凈，豬筒子骨從中間敲破，然后冷水下鍋，為什么要用冷水呢，這是因為只有這樣才能使湯品慢慢加熱燉煮，才可以使肉質(zhì)中的脂肪和氨基酸充分深入到湯中。

而如果用熱水的話(huà)，會(huì )使肉質(zhì)突然固化，影響營(yíng)養物質(zhì)的散發(fā)，這樣也會(huì )使高湯的鮮味降低。值得注意的是，在熬制前一定要一次性加足水，盡可能不要中途加水，不然會(huì )使湯品的味道降低。如果必須加水的話(huà)，也要加沸水，這樣才能保證溫度一致。

接下來(lái)當燒到快要開(kāi)鍋時(shí)，打血沫，等到燒開(kāi)時(shí)，用勺子把湯面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到雞架骨的肉，脫骨掉落時(shí)就可以了。

這個(gè)時(shí)候，當我們過(guò)濾掉渣滓后，將過(guò)濾出來(lái)的骨棒和雞架撈出來(lái)，但是，這兩樣不要扔！盡管高湯里面的營(yíng)養已經(jīng)接近飽和，此時(shí)骨棒和雞架里面的營(yíng)養還是有很多的，要合理的保存，等到再添湯的時(shí)候，可以拿出來(lái)再次使用，這樣也能做出比較不錯的“二湯”。

看了上述這些，想必大家心里大概都有了一個(gè)底。其實(shí)熬制高湯的時(shí)候，一些基本的肉類(lèi)食材已經(jīng)能夠很好的滿(mǎn)足高湯的需求了。畢竟高湯不是最終的產(chǎn)物，后期還要經(jīng)過(guò)很多的鹵菜技術(shù)手法才能鹵制出滿(mǎn)意的菜品。所以，高湯只要講究食材搭配、火候的把控，以及注意細節就可以了，整體還是比較簡(jiǎn)單的。