粵菜是中國著(zhù)名八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會(huì )而成，素來(lái)以精湛的烹飪技藝、獨特的風(fēng)味飲譽(yù)中外。今天，小編就跟大家分享一些經(jīng)典粵菜腌制配方。

飄香肉（一斤計）

鹽5分，雞粉5分，味精3錢(qián)，糖3.5錢(qián)，南乳5錢(qián)，腐乳1錢(qián)，二曲酒3錢(qián)，生粉3錢(qián)，低筋2錢(qián)，糯米粉1錢(qián)蒜汁2錢(qián)。

蒜香骨（一斤計）

松肉粉，糖3錢(qián)，味精2.5錢(qián)，鹽5分，雞粉3分，糯米粉2錢(qián)，低筋2錢(qián)，生粉3錢(qián)，定面1錢(qián)，蒜汁加二曲酒攪和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。

牛仔骨（10斤計）

什菜水4斤，（蒜，紅椒，紅蘿卜，紅蔥頭，元茜，洋蔥，西芹，香芹）美極1兩，黑椒粉1兩，龜甲萬(wàn)醬油2兩，味精8錢(qián)，雞粉4錢(qián)，糖3錢(qián)，食粉5錢(qián)，松肉粉3錢(qián)，肉香皇1錢(qián)，生粉3兩，急汁1錢(qián)。

牛肉（一斤計）

食粉8分，魚(yú)露1錢(qián)，生抽1錢(qián)，糖1錢(qián)，味精1.2錢(qián)，雞粉3分，枧水3分，生粉3錢(qián)。

蒜香肉（一斤計）

鹽6分，糖3錢(qián)，味精2.5錢(qián)，生粉3錢(qián)，定面1錢(qián)，糯米粉2粉，低筋2錢(qián)。

魚(yú)膠（一斤計）

肉彈素，特麗素各1分，鹽1.2錢(qián)，味精1.2錢(qián)，雞粉3分，胡椒粉1分，糖1錢(qián)，魚(yú)露1錢(qián)，生粉3錢(qián)，鸚栗粉3錢(qián)，麻油，，花生油各1錢(qián)，適當加點(diǎn)雞汁。

臘肉（一斤計）

鹽1.5錢(qián)，生抽2錢(qián)，美極1錢(qián)，糖2錢(qián)，味精6分，雞粉3分，山西紛酒3錢(qián)，(糖漿：片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，檸檬汁3兩，珠油調色）。

蝴蝶骨（10斤計）

黑椒醬1兩，黑白胡椒碎各8錢(qián)，保衛寧牛肉汁1兩，美極生抽，雞粉，味精，碎肉皇各5錢(qián)，生粉2兩，糯米粉2兩，爽脆粉3兩。

肉片（1斤計）

食粉3分，松肉粉3分，肉彈素2分，鹽1錢(qián)，味精1錢(qián)，雞粉3分，糖5分，生粉3錢(qián)，看情況下水。