想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈，需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配，結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風(fēng)味別致的現鹵現撈成品了。

那么使現鹵現撈可以包裹多層香味的香料都包括哪些呢？具體加入哪幾種香料可以使現鹵現撈成品的香味能夠多層呈現呢？下面小編就來(lái)和大家具體說(shuō)一說(shuō)香味多層的特色現鹵現撈口感的關(guān)于香料的小秘籍。

酸角，我們又稱(chēng)為酸豆、羅望子、酸梅等，屬于豆科的一屬，不僅是水果的一種，而且還經(jīng)常被廚師們作為香料入菜提味。如果在我們的現鹵現撈的鹵水中也添加進(jìn)去酸角，鹵制出來(lái)的現鹵現撈成品的肉質(zhì)和口感都比不添加酸角的現鹵現撈更勝一籌。

酸角的果肉中含有多種芳香物質(zhì)以及多種色素，風(fēng)味特殊、酸甜可口，加入過(guò)酸角這一特殊香料的現鹵現撈鹵汁，經(jīng)過(guò)熬制成熟之后出來(lái)的現鹵現撈成品的味道，是添加普通的調料做出的現鹵現撈成品截然不同的。具有消食化積功效的酸角，結合現鹵現撈的鹵水熬制過(guò)后，現鹵現撈成品酸中帶甜、清熱開(kāi)胃，并且使現鹵現撈成品的口感得到大幅度提升，現鹵現撈的香味也更加多層化。

還有一種加入現鹵現撈鹵水的香料，也能夠使現鹵現撈的鹵汁香味更加特殊、多層，也能夠使現鹵現撈成品更加入味。我們說(shuō)的這一種香料就是具有祛濕散寒功效的透骨草，透骨草又名藥曲草、蠅草等。加入了透骨草的現鹵現撈不僅能夠加快鹵制食材的成熟，還能調和現鹵現撈鹵汁的味道，使鹵水能夠增加些許特殊的香氣。透骨草的使用也使香氣更加容易滲透到現鹵現撈成品里面去，現鹵現撈的成品口感也更加多元，能夠囊括多層香氣。

實(shí)現現鹵現撈的多層香味還有一點(diǎn)需要注意，就是在我們處理肉類(lèi)食材的時(shí)候，一定要浸泡一段時(shí)間，并經(jīng)過(guò)焯水處理，這樣就能夠去除肉類(lèi)原材料的腥味，使現鹵現撈成品的口感更加自然、濃郁。